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Tiramisù con uova pastorizzate

maryva — Fri, 12 Jun 2026 13:50:54 +0000

Il Tiramisù è oggi uno dei dolci più diffusi al mondo, è la quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero, la prima per i dolci. Il tiramisù è il dolce al cucchiaio per eccellenza, preparato con pochissimi ingredienti: uova e mascarpone di ottima qualità, savoiardi ( meglio se fatti in casa ) caffè rigorosamente della moka, zucchero e cacao, dona il perfetto equilibrio tra cremosità, freschezza e sapore intenso, i vari strati di biscotti savoiardi imbevuti nel caffè si alternano ad una deliziosa crema al mascarpone. Così cremoso e vellutato perfetto per qualsiasi occasione, il tiramisù è il dessert che preparo ogni fine settimana a cui facciamo fatica a rinunciare e, proprio per questo ( perchè ne siamo ghiotti ) per questioni di sicurezza ed evitare contaminazioni batteriche lo preparo ( assolutamente ) con le uova pastorizzate. Ovviamente i savoiardi potete utilizzare quelli in commercio, nel caffè potete aggiungere un goccio di liquore come faceva mia nonna, lei: nonna Maria amava irrorare i biscotti con del Marsala o del Vermouth, la panna utilizzate quella fresca, non zuccherata. Preparate in largo anticipo sia il caffè che i savoiardi dato che dovranno raffreddare. Ricetta tratta dal libro di Montersino.

Ingredienti per circa 20/30 savoiardi:

150 g di albume a temperatura ambiente

190 g di zucchero semolato

130 g di tuorli a temperatura ambiente

35 g di miele d’acacia

75 g di fecola di patate

170 g di farina 00

zucchero a velo q.b.

Accendi il forno a 220° in modalità statica.

In una ciotola capiente monta gli albumi con lo zucchero fino a formare una meringa compatta, unisci i tuorli ed il miele precedentemente miscelati insieme, mescola con una spatola, incorpora le polveri setacciate e mescola delicatamente con una spatola, deve risultare un composto omogeneo e privo di grumi. Riempi una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e forma i tuoi savoiardi su una placca già foderata ben distanziati tra loro, spolverizza con lo zucchero a velo, inforna e cuoci per 7/8 minuti, fino a doratura, sforna e fai raffreddare.

Per la crema al mascarpone :

90 g di tuorli

180g di zucchero semolato

50 acqua

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero, che dovrà arrivare alla temperatura di 121°C.

Monta la panna e conservala in frigorifero.

Versa i tuorli in una ciotola e non appena lo sciroppo arriva in temperatura versalo lentamente, inizia a montare con le fruste elettriche, lavora finche non otterrai una crema spumosa e che si sia raffreddata, solo ora puoi incorporare il mascarpone, lavora qualche istante sempre con le fruste elettriche, aggiungi la panna già montata e mescola il tutto con una spatola.

Sei pronta per l’assemblaggio: bagna quindi i savoiardi nel caffè e crea un primo strato con i biscotti, ricopri con uno strato di crema al mascarpone, prosegui ancora con i savoiardi e termina con la crema. Trasferisci il tuo tiramisù in frigorifero fino al giorno seguente, prima di servirlo spolverizza con abbondante cacao amaro.

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Brioche al triplo cioccolato e caffè

maryva — Sat, 31 May 2025 19:11:37 +0000

” Brioche al triplo cioccolato e caffè ” per un dolce risveglio, più soffice di una nuvola, deliziosa e, soprattutto, avvolgente ad ogni singolo morso. La brioche che vedrete oggi è per gli amanti dei gusti decisi e intensi, ad ogni assaggio riuscirete a percepire tutti gli ingredienti, che tra l’ altro, sono quelli che amo follemente, ovvero: il caffè e cioccolato, un connubio perfetto che non stanca mai! L’impasto è realizzato con la mia inseparabile biga fermentata in acqua, che come molti di voi conosceranno viene fatta preparando un impasto molto grezzo, ma unito, fatto fermentare in acqua di rubinetto fredda e non appena viene a galla è pronta da utilizzare. Il risultato finale sarà quello di un prodotto molto soffice che vi conquisterà!

Cosa vi occorre per due stampi alti da pane 23 x 12 x 10 cm:

300 g di farina manitoba

180 g di latte intero leggermente tiepido

18 g di lievito di birra

per l’impasto:

tutta la biga

230 g di farina manitoba

20 g di cacao amaro

1 uovo + 3 tuorli medi

100 g di zucchero muscovado

80 g di burro bavarese

50 g di latte intero

1 tazzina di caffè espresso

50 g di cioccolato fondente

1 bacca di vaniglia

la scorza di 1 arancia grattugiata

1 cucchiaino di sale

50 g di scaglie di cioccolato fondente

Per la biga: sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido, versatelo sulla farina e impastate fino ad ottenere un impasto grezzo ma unito, formate una palla e immergetela nell’acqua fredda di rubinetto, aspettate che sale su a galla prima di utilizzarla, ci vorrà un’ora circa.

Per la emulsione di cioccolato: sciogliete il cioccolato a fuoco lento con lo zucchero muscovado ed il burro, unite il cacao e mescolate con la frusta per evitare grumi, aggiungete il caffè espresso, mescolate e mettete da parte a raffreddare.

Per l’impasto: Setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite la biga strizzata a pezzetti, il latte l’uovo + i tuorli e lavote fino ad incordare l’impasto, dovrete ottenere una palla piuttosto consistente, coprite con pellicola e fate riposare 10 minuti.

Trascorso il tempo, spezzettate l’impasto nella planetaria, unite gli aromi e l’emulsione di cioccolato e con il gancio K iniziate ad impastare a bassa velocita, non appena l’emulsione verrà assorbita dall’impasto aumentate la velocita e portate ad incordatura, ci vorranno all’incirca 15 minuti, dovrete ottenere un’impasto bello elastico e omogeneo, a questo punto spolverate con il sale e continuate ad impastare per qualche minuto, ribaltate l’impasto su un piano unto e date due pieghe di rinforzo, formate una palla e trasferitela in un contenitore unto, fate lievitare fino al raddoppio a 28°c. ( il trucchetto del forno spento con la lucina accesa è sempre valido )

Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 porzioni uguali, formate delle palline e fatele riposare per 10 minuti coperte con un telo, a questo punto dovrete stendere ogni pallina e formare un rettangolo, la base dovrà essere della stessa dimensione dello stampo, spolverizzatele con le scaglie di cioccolato, formate un salsicciotto e posizionali negli stampi imburrati con la chiusura sotto. Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°.

Accendete il forno a 165°c. in modalità statica.

Cuocete per 35/40 minuti, a metà cottura coprite con un foglio di carta stagnola, fate la prova stecchino, sfornate e fate intiepidire, successivamente sformate e fate raffreddare su una gratella.

A presto!

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Ogura cake al caffè

maryva — Wed, 02 Aug 2023 19:08:37 +0000

L’ Ogura cake è un dolce giapponese che vi farà, letteralmente, impazzire se amate i dolci poco “dolci”, dato che la percentuale di zucchero è davvero bassa. Una torta super soffice e delicata che ricorda molto la chiffon cake, forse un tantino più spugnosa, la consistenza è molto particolare grazie al metodo di cottura a bagnomaria che verrà fatta in forno a bassa temperatura. Le versioni sono molteplici, la più conosciuta è quella al cocco e ananas, ma se decidete di provarla, meglio partire decisi e con gusto utilizzando il caffè

Cosa ti occorre per uno stampo quadrato 25 x 25 cm:

Per la meringa:

6 albumi grandi a temperatura ambiente

90 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Per l’impasto al caffè:

6 tuorli grandi a temperatura ambiente

70 g di olio di semi ( la vera ricetta prevede quello di cocco )

100 g di caffè caldo fatto con la moka

2 cucchiaini di caffè liofilizzato

15 g di cacao amaro

85 G di farina 00

Accendi il forno in modalità statica a 150°c.

Fodera per bene con carta forno lo stampo e metti da parte, parti subito con la preparazione della meringa.

In una ciotola capiente versa gli albumi ed inizia a schiumarli, unisci il sale e lo zucchero poco per volta, monta fino ad ottenere una meringa bella morbida e compatta, metti da parte.

In un’altra ciotola mescola il caffè liofilizzato con caffè caldo, aggiungi il cacao e mescola, unisci l’olio e mescola, incorpora la farina e mescola per bene con la frusta, per ultimo aggiungi i tuorli e mescola accuratamente, dovrai ottenere una crema fluida e senza grumi.

Unisci all’impasto qualche cucchiaio di meringa e mescola con la frusta, quindi versa il tutto nella meringa e mescola con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo, versa il tutto nello stampo.

Adagia lo stampo in una placca da forno grande, riempi con acqua calda fino ad arrivare a metà dello stampo stesso, cuoci per 1 ora, dopodichè abbassa la temperatura a 130°c. e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Sforna e fai raffreddare completamente prima di sformare il dolce.

Parola d’ordine: Mescolare

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Brioche al mascarpone e caffè

maryva — Sun, 16 Jul 2023 15:34:15 +0000

Sono molto legata ai dolci lievitati pur essendo molto impegnativi e di lunga esecuzione, ma quanta soddisfazione c’è dopo tanto lavoro, tuttavia, per chi ha la passione sfrenata dei lievitati come me, ma pochissima confidenza, ” la brioche al mascarpone e caffè” è la ricetta perfetta, la prepari in pochissimo tempo senza tanti giri di valzer, non contiene burro, percui salti la fase più antipatica dell’unione tra il burro e l’impasto, diciamo che con questa ricetta ti semplificherai la vita con ottimi risultati. L’ingrediente che avrà il compito di mantener la tua brioche bella soffice è il mascarpone, oh yess! L’impasto è aromatizzato al caffè, io che non vivo più di un’ora senza caffè, ho voluto provare questo nuovo impasto abbinandolo alla bevanda che amo di più al mondo, se non ti garba utilizza solamente latte. La brioche al mascarpone si adatta in qualsiasi momenti della giornata, buona a colazione, stra buona a merenda, insomma provatela che ho finito le parole…

Cosa ti occorre per l’impasto:

500 g di farina manitoba

60 g di zucchero semolato

18 g di lievito di birra

2 uova medie sbattute

105 g di caffè fatto con la moka ( da inserire freddo )

2 cucchiaini di caffe liofilizzato ( per ottenere un gusto più strong, ma puoi anche non metterlo)

250 g di mascarpone

6 g di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci lo zucchero, il lievito sbriciolato, le uova, il mascarpone, la vaniglia e avvia la planetaria a bassa velocità, versa il caffè e lavora fino al completo assorbimento, ora aumenta la velocità e porta ad incordatura, ovvero, lavora fino a quando non otterrai un impasto omogeneo ed elastico, ci vorranno circa 10 minuti, spolverizza con il sale e continua a lavorare per 2 minuti.

Ribalta l’impasto su un piano e con le mani unte d’olio, forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta (anch’essa), copri con pellicola e fai lievitare a 28°c. fino al raddoppio del volume ( nelle giornate fredde basta far intiepidire il forno, spegnerlo e lasciare solo la lampadina accesa, aiuterà la lievitazione )

E’ il momento di decidere la forma della tua brioche, puoi pensare di far pezzature piccole o grandi, di utilizzare lo stampo che preferisci, l’unica attenzione sarà nel tempo di cottura e nella temperatura del forno che cambieranno a sua volta.

Ribalta l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e fai le pieghe di rinforzo, ovvero sgonfialo pressando delicatamente con le dita e forma un rettangolo, quindi solleva un lato del rettangolo e piegalo fino al centro, solleva l’altro lato ripiegandolo sopra, gira a 90° e ripeti l’operazione, copri con la pellicola e fate riposare per 20 minuti.

Dopo aver formato la brioche, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 28°c. ( anche qui molta attenzione ai tempi in base alla grandezza) gli ultimi 10 minuti di lievitazione accendi il forno a 170° c. ( se decidi di far il classico pan brioche )

Cuoci nella parte bassa del forno fino a doratura per le pezzature piccole, ovvero 15/18 minuti, per il classico pan brioche ci vorrà ( ovviamente ) più tempo, ovvero 35/40 minuti ( minuto più minuto meno in base al forno )

Provala!!

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Torta al caffè (tutto in ciotola)

maryva — Tue, 13 Jun 2023 08:04:45 +0000

Tutto in una ciotola! la ricetta della torta al caffè che si prepara in pochissimo tempo senza sporcare nulla, facilissima da realizzare, non necessita di arnesi da pulire, ulteriormente, vi basterà una bilancia, una ciotola ed una frusta manuale. Da fare quando si ha pochissimo tempo e non si vuole rinunciare al dolce per la colazione o la merenda, una ricetta zero sbatti che vi sorprenderà per quanto è deliziosa. La torta al caffè tutto in ciotola non ha molto da raccontare, è una di quelle ricette che si preparano ad occhi chiusi, di quelle che personalizzi in base a come ti svegli al mattino, potete utilizzare le farine che avete in casa, granella di frutta secca, pezzetti di frutta, insomma, fate voi, l’unico passaggio da seguire sarà l’ordine degli ingredienti da inserire nella ciotola.

Cosa ti servirà per uno stampo da 24/26 cm:

3 uova grandi a temperatura ambiente

180 g di zucchero di canna chiaro

110 g di olio di semi

250 g di latticello o yogurt greco

1 cucchiaio di caffè liofilizzato ( in alternativa una tazzina di caffè espresso )

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

320 g di farina 00

16 g di lievito per dolci

cioccolato fondente in scaglie a sentimento

Accendi il forno a 180°c. in modalità statica.

Mescola insieme nell’ordine indicato tutti gli ingredienti, dovrai ottenere un composto denso ed omogeneo, versa l’impasto nello stampo, precedentemente foderato con carta forno, e inforna. Cuoci per 45 minuti circa, fai la prova stecchino. Fai raffreddare la torta prima di sformarla e servirla.

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Torta alla zucca speziata con noci pecan e caffè

maryva — Fri, 14 Oct 2022 15:02:29 +0000

Probabilmente è l’ortaggio più grande in assoluto che la natura metta a disposizione, un vegetale gigante, che sembra venire da un altro pianeta, sto parlando della Zucca. Per essere un ortaggio, la sua polpa è dolce come quella di un frutto e dove occorre può essere protagonista dall’ antipasto al dessert, un ingrediente prezioso per i vostri dolci. La torta alla zucca speziata è un dolce che sa d’autunno, con i suoi profumi e colori, una ricetta facile che prevede l’impiego della zucca cotta e ridotta in purea, senza burro dalla consistenza morbida, un dolce casalingo perfetto da preparare in questo periodo quando le zucche sono in abbondanza. La ricetta è di Stefano Cavada del blog: https://stefanocavada.it/ una torta alla zucca speziata, profumata al caffè e impreziosita da tante pepite di noci pecan, un mix di sapori che renderà il tutto magico! Io non ho usato il mix speziato che prevede la ricetta, ma semplicemente quelle che avevo in casa, non ho fatto la glassa finale che va sulla torta per gusto personale, lo streusel racchiudeva il tutto in bellezza.

Cosa vi occorre per uno stampo quadrato 25 x 25 cm:

per la torta:

250 g di zucca cruda ( io ho utilizzato la zucca Violina)

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

80 g di zucchero di canna

120 g di yogurt greco o panna acida a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

100 g di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di caffè solubile

50 g di noci pecan tritati grossolanamente

per lo streusel:

90 g di zucchero di canna

60 g di farina 00

60 g di burro

50 g di noci pecan tritate

1 pizzico di cannella

Il primo passaggio è quello di cuocere la zucca, potete scegliere se cuocerla in forno, al vapore o come ho fatto io nel microonde, basta tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola con due cucchiai d’acqua, coprite con la pellicola, fate cuocere alla massima potenza per 8/10 minuti, controllate la cottura e frullatela.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina con il lievito, unite il sale, le spezie, gli zuccheri e mettete da parte. In un’altra ciotola fate sciogliere il caffè solubile nello yogurt greco, unite l’olio, le uova, la purea di zucca e mescolate con una frusta.

Versate il composto liquido nelle polveri e mescolate con una frusta fino ad ottenere un’impasto omogeneo e privo di grumi, unite le noci pecan tritate e mescolate, quindi versate il tutto nello stampo ricoperto con carta forno e mettete da parte.

Preparate lo streusel semplicemente mescolando tutti gli ingredienti come per la pasta frolla, ma più sabbiosa, versatela su tutta la superficie della torta, cospargete con le noci pecan tritate e infornate, cuocete per 40 minuti, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare prima di sformare il dolce. Tagliatelo a quadrotti e servite.

Conservate la torta in una scatola di latta per qualche giorno.

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Pane al caffè e cioccolato con Licoli

maryva — Fri, 29 Apr 2022 08:34:16 +0000

La pazienza è la capacità di una persona di aspettare qualcosa, senza innervosirsi, quindi se pensate di far nascere il lievito madre, armatevi di questa virtù e fatene tesoro. La mia prima esperienza con la pasta madre solida risale a qualche anno fa, inutile dirvi che non è andata a buon fine per moltissimi fattori che non sto ad elencare, percui, dopo essermi documentata un pochino, ho pensato di realizzarlo in forma liquida, ovvero ho creato da zero il “Li.co.li”. Esistono diversi modi per creare il lievito madre liquido partendo da zero, il metodo classico prevede di miscelare acqua e farina e lasciar maturare il composto, ma l’impasto può essere anche addizionato con colture starter, che permettono di accelerare la fase di fermentazione, io ho utilizzato l’uvetta seguendo tutte le dritte e le spiegazioni del grande maestro “Bonci”. Per la preparazione di questo lievito naturale liquido dobbiamo armarci di tanta pazienza perchè necessita di un mese di tempo, durante il quale deve essere alimentato quotidianamente, dopo qualche preghiera e se avete fatto tutto per bene, dal 31° giorno il lievito sarà pronto per le prime preparazioni per il pane, focacce o pizze, ma prima di essere utilizzato necessiterà del rinfresco. Da qui è iniziato il mio percorso con il li.co.li fatto di molte prove e rinfreschi e dopo molte pagnotte o deciso di inserire la prima ricetta nel blog con un pane casareccio per la colazione o merenda, è una “pagnotta al caffè e cioccolato” caratterizzata da una sottile crosticina croccante e mollica soffice, un pane molto buono, digeribile e che si conserva anche 3 giorni, una ricetta laboriosa, ma per gli amanti delle sfide, da salvare e custodire. La realizzazione non sarà delle più semplici, ci saranno passaggi e tempi da rispettare, quindi cercate di leggere bene tutta la ricetta prima di iniziare. Vi consiglio di mettervi comodi e prendere appunti, preparatevi una tabella di marcia con orari da rispettare, vi aiuterà sicuramente ad organizzarvi. Due parole per gli ingredienti, che sono pochi, ma per un buon risultato dovrete utilizzare: una farina di forza, la più adatta per la panificazione dato che possiede maggior quantità di proteine, la più conosciuta è quella manitoba o la farina tipo 1, l’acqua io la utilizzo sempre a temperatura ambiente, nelle giornate particolarmente fredde, tiepida. Non può mancare il malto che favorisce la lievitazione, si può sostituire con il miele. Tra i passaggi fondamentali non mancheranno: l’autolisi ha la funzione di rendere l’impasto più elastico, laminazione si estende l’impasto e si sovrappone per dargli più struttura e forza, le pieghe, indispensabili per ottenere un pane più voluminoso e ricco di buchi, la lievitazione, viene fatta in più fasi e sono da rispettare, la formatura del pane, la classica pagnotta è la più semplice, almeno per le prime volte e per finire, prima di infornare, un’ altro passaggio sarà quello di praticare dei tagli sulla pagnotta per favorire la liberazione dei gas e quindi la crescita del pane, siamo arrivati alla fine, la cottura, anch’essa molto importante, in questo caso avverrà nel forno di casa, quindi, prima di infornarlo, bisogna portarlo ad una temperatura elevata, sui 250°c, servirà del vapore per creare quella crosta fantastica e per ottenerla ci si aiuta con dei cubetti di ghiaccio sparsi sul fondo del forno, il pane può essere cotto sia sulla classica teglia, sulla pietra refrattaria o sulla teglia microforata, scegliete voi. Ora dopo queste piccole indicazioni e con la speranza che siate arrivate fin qui con la lettura, passerò alla ricetta, tra l’altro trovata nel bellissimo blog di Magda

https://www.dolcementeconmagda.it/pane-al-caffe-e-cioccolato/.

450 g di farina manitoba W 380 (farina per i grandi lievitati con 14,5% di proteine, io ho utilizzato manitoba oro Caputo)

300 g di farina manitoba W 200

360 g di acqua a t.a.

225 g di caffè fatto con la moka a t.a.

150 g di li.co.li già al raddoppio

15 g di sale

150 g di cioccolato fondente in scaglie

Rinfrescate il li.co.li e portatelo al raddoppio, in base ai tempi di attesa e per come lo gestite, calcolate anche il tempo per l’autolisi.

Inserite nella ciotola della planetaria le farine, il caffè e 315 g di acqua, mescolate fino al completo assorbimento e lasciate in Autolisi per tre ore coperto con un panno a temperatura ambiente.

Inserire il li.co.li. pronto ed iniziate a impastare con la foglia, lavorate per cinque, sei minuti, fino a quando non sarà tutto ben amalgamato, spegnete, coprite la ciotola con un panno e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Inserite l’acqua che vi è rimasta, sostituite la foglia con il gancio ed unite ed il sale in più riprese, lavorate l’impasto fino a renderlo bello elastico, portate ad incordatura facendo attenzione a non surriscaldarlo troppo, ribaltate su un piano di lavoro, dividete l’impasto a metà e fatelo riposare per 30 minuti.

Inumidite con dell’acqua il piano di lavoro, versate l’impasto ed iniziate la laminazione, ovvero: con le mani unte o inumidite prendete un lembo d’impasto e iniziate ad allargarlo, sollevando delicatamente. Ripetete varie volte la procedura finché l’impasto non è completamente disteso sulla spianatoia, distribuite le scaglie di cioccolato, ora con molta delicatezza, prendete i lembi e portateli verso il centro, come per piegare un tovagliolo, quindi formate un panetto, pirlate e trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e fate riposare per 45 minuti a 28°c.

Iniziate la prima serie di pieghe in ciotola, più semplici di quelle a libro e poi non sporcherete nulla, bagnatevi le mani con un goccio d’acqua e sollevate un lembo di impasto alla volta che riporterete verso il centro della ciotola, sigillate bene i bordi. Ogni volta che fate una piega girate la ciotola di 90° sempre nello stesso verso, coprite con pellicola e fate riposare per 45 minuti a 28°c.

A seguire altre due serie di pieghe in ciotola con riposo di 45 minuti, finita l’ultima serie fate lievitare a 26 ° raggiungendo il 50% del volume, quindi procedete con la formatura del pane.

Capovolgete la ciotola sul piano spolverizzato di semola, date un giro di pieghe ovvero pressate con le mani l’impasto e formate un rettangolo, portate la parte superiore verso l’interno del rettangolo e portate la parte inferiore sopra coprendolo, girate il panetto e ripetete l’operazione.

Trasferite l’impasto con molta delicatezza, nel cestino del pane, con la chiusura verso di voi, spolverizzate con della semola, coprite con un panno e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, chiudete il contenitore in un sacchetto alimentare grande e trasferitelo in frigorifero ad una temperatura di 5°c. per 15 ore .

Preriscaldate il forno a 250°c.

Prendete la vostra pagnotta, mettete sopra un foglio di carta da forno, appoggiate direttamente un tagliere e con delicatezza capovolgete, praticate i tagli sulla superficie e spruzzate acqua per creare una crosticina croccante e piena di bollicine, fate scivolare il pane sulla teglia.

Prima di infornare mettete dei cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, quindi infornate in modalità statica per 20 minuti a 250°c, successivamente abbassate la temperatura a 220°c. e cuocete per altri 20 minuti, abbassate ancora a 200°c. e ultimate la cottura per altri 15 minuti con la lo sportello aperto del forno, basta mettere un cucchiaio di legno nella sportello del forno. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Come prime volte con il li.co.li. non c’è male

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Pan brioche al latte di cocco variegato al caffè e cacao

maryva — Mon, 25 Apr 2022 12:49:31 +0000

Il Pan Brioche al latte di cocco è una sofficissima brioche dal gusto neutro e delicato che si presta a tantissime combinazioni, adatta alle farciture, perfetta se aromatizzata per creare decori non solo bellissimi da vedere, ma anche molto buoni da assaporare. Nasce così il “Pan Brioche al Latte di Cocco variegato” un tripudio di sapori come quello avvolgente del caffè e goloso del cacao, entrambi decisi come piacciono a me. L’impasto non è poi così complicato, potete farlo anche a mano, l’unico passaggio che necessita di cure è l’inserimento dell’olio che va fatto lentamente, in più riprese, ma se avete a disposizione un robot da cucina, il tutto sarà ancor più semplice.

Cosa vi occorre per uno stampo 30×10 cm da plumcake:

440 g di farina manitoba

330 g di latte di cocco (quello orientale in latta o in bricco tipo panna da cucina, se trovate la crema di cocco è l’ideale)

60 g di zucchero semolato

15 g di lievito di birra fresco

50 g di olio d’oliva

6 g di sale

16 g di cacao amaro + 1 cucchiaio di acqua calda

6 g di caffè solubile + 1 cucchiaino di acqua calda

1 bacca di vaniglia

Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero, la vaniglia, iniziate a lavorare con la K, versate poco per volta il latte di cocco e lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio, le pareti della ciotola devono essere ben pulite, unite il sale in due volte e fatelo assorbire bene, sostituite il gancio k con quello ad uncino e proseguite inserendo l’olio d’oliva in più riprese, fatelo assorbire bene dopo ogni aggiunta, continuate ad lavorare l’impasto almeno 20 minuti, dovrà essere liscio ed elastico.

Ribaltate l’impasto su un piano e dividetelo in tre porzioni: una porzione grande sarà quella neutra, una media che sarà quella aromatizzata al cacao e la terza, più piccola, al caffè.

Prendete la porzione più grande (neutra) e formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Unite l’acqua calda al cacao e mescolate bene con un cucchiaio, incorporate la “cremina” alla porzione neutra media, lavorate bene con le mani, formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Mescolate l’acqua calda con il caffè solubile, incorporate anch’essa alla porzione più piccola di pasta e lavorate bene, formate una palla, trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Trascorso il tempo, prendete gli impasti lievitati e sgonfiateli delicatamente pressando con il palmo della mano, successivamente formate dei rettangoli (ovviamente saranno di dimensioni diverse ) ora sovrapponeteli tra loro in questo modo: il primo rettangolo sarà quello più grande, ovvero quello neutro, il secondo sarà quello al cacao che verrà posizionato sopra partendo dalla base, ultimate con quello al caffè che posizionerete partendo dalla fine di quello al cacao, andrà a completare lo spazio rimasto vuoto.

Formate un rotolo partendo dal lato più corto, tagliatelo a metà della lunghezza e intrecciate passando i due nastri uno sotto l’altro. Adagiate la treccia in uno stampo ben imburrato e coprire con la pellicola. Fate lievitare per un ora e mezza circa fino al raddoppio del volume.

Cuocete in forno già caldo a 160° in modalità statica per 30/40 minuti, fate la prova stecchino, sfornate e attendete una decina di minuti prima di sformarlo su una gratella.

Provatela e buon divertimento!

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Madeleine al caffè

maryva — Thu, 16 Sep 2021 16:24:15 +0000

Le Madeleine sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese a forma di conchiglia, con una deliziosa gobbetta in centro, la loro forma è conferita dallo stampo in cui vengono cotte. Le Madeleine o petit Madeleine, se si presentano in forma più piccola, hanno la consistenza umida e soffice che ricorda molto il plumcake, ma più burrosa, con un sapore intenso di mandorla. Questi dolcetti sono ottimi da servire con il te, molto buoni anche da inzuppare nel caffellatte al mattino, insomma, sono perfetti per qualsiasi momento della giornata. La ricetta è molto semplice da realizzare, un’impasto a base di uova, zucchero, farina e burro che si può aromatizzare con la mandorla, limone, cioccolato, caffè … Il segreto per ottenere Madeleine soffici con la classica gobbetta è lo shock termico, pertanto l’impasto dovrà essere ben freddo prima della cottura, per cui dovrà sostare in frigorifero per almeno tre ore. La ricetta è tratta dal libro di Montersino “Croissant e biscotti” impasto base che ho aromatizzato con del caffè istantaneo.

200 g di zucchero semolato

220 g di uova

250 g di farina 00

7 g di lievito per dolci

50 ml di latte intero

125 g di burro

1 cucchiaio colmo di caffè istantaneo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Fate fondere il burro e mettete da parte, riscaldate anche il latte e unite il caffè istantaneo, fate intiepidire entrambi.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bella spumosa e areata, incorporate la farina setacciata con il lievito poco per volta e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, versate l’estratto di vaniglia, il latte con il caffè e mescolate, incorporate anche il burro fuso e mescolate con la spatola. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite l’impasto nel frigorifero per almeno 3 ore.

Accendete il forno a 22o°c. in modalità statica.

Colate negli appositi stampi, precedentemente imburrati, piccole porzioni di impasto, infornate per 5 minuti, dopodichè abbassate la temperatura del forno a 190°c. e proseguite la cottura per altri 8 minuti.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di sformarle, trasferite le vostre Madeleine su una gratella.

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Cheesecake al caffè e amaretti

maryva — Wed, 08 Sep 2021 12:57:15 +0000

Si avvicina la stagione magica dell’anno, sta arrivato l’autunno con i suoi profumi e colori fantastici. Impossibile non lasciarsi catturare dai suoi colori autunnali, basta fare una passeggiata al parco per rendersi conto di quanto la natura sia meravigliosa in questa stagione, anche in casa entra una luce diversa, le giornate si accorciano portando aria fresca ed io ritorno a scrivere ricette dopo (quasi) due mesi di stop. Per il mio “rientro” ho scelto di preparare una cheesecake, versione a freddo, molto più semplice da realizzare senza la cottura in forno, dove tutti gli ingredienti vengono amalgamati tra loro e resi stabili dall’utilizzo della gelatina. Prepararla è molto semplice e divertente, con pochi passaggi, senza l’uso del forno e per la sua versatilità. Giocando con le basi che possono essere fatte con biscotti tritati, frolla, crumble e con la scelta dei formaggi, si creano cheesecake da favola, rispettando i propri gusti personali e quelli dei vostri commensali. Da definirsi anche “intelligente”, da inserire nella lista dei dolci salva tempo dato che si può preparare in largo anticipo e conservarla in congelatore. La cheesecake che vi mostrerò oggi è tra le mie preferite, la crema è aromatizzata al caffè, che come ben sapete adoro, la base (deliziosa) è composta da amaretti e per concludere ( ciliegina sulla torta) sarà ricoperta da una golosissima glassa al cacao. La ricetta è tratta dal blog Fables de sucre che troverete qui: Cheesecake al caffè e amaretti | Fables de Sucre (giallozafferano.it) che ho rifatto più volte senza stravolgere nulla, è perfetta così, se non avete a disposizione l’anello, utilizzate uno stampo a cerniera.

Cosa vi occorre per uno anello da 18cm:

per la base:

200 g di amaretti

90 g di burro fuso tiepido

per la crema al caffè:

250 g di mascarpone a temperatura ambiente

50 ml di caffè espresso o dalla moka

50 g di zucchero semolato

10 g di caffè liofilizzato

4 g di gelatina in fogli

250 ml di panna fresca

per la glassa al cacao:

50 ml d’acqua

85 g di zucchero semolato

35 g di cacao amaro

45 ml di panna fresca

4 g di gelatina in fogli

Il primo passaggio sarà quello di preparare la glassa dato che ha bisogno di un giorno di riposo, quindi: versate l’acqua in un pentolino, unite lo zucchero, la panna , il cacao e mescolate con una frusta, portate a bollore e a fuoco lento, fate cuocere per un minuto. Unite la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolate bene, coprite con la pellicola facendola aderire alla superficie della glassa, appena tiepida fatela riposare in frigo tutta la notte.

Per la base: posizionate l’anello su una teglia piccola ricoperta di carta da forno, foderate i bordi con dei fogli di acetato e mettete da parte. Tritate nel mixer gli amaretti fino ad ottenere una polvere sottile, unite il burro fuso e continuate a mixare per pochi secondi finchè il composto risulta umido e sabbioso. Versate il composto sul fondo dell’anello e livellate con un cucchiaio, pressate leggermente per renderla compatta e liscia, mettete in frigo per 15 minuti per permettere al burro di solidificare e ottenere una base solida.

Per la crema: preparate il caffè che deve essere ben caldo, dopo averlo pesato, versatelo in una ciotola, unite il caffè liofilizzato e mescolate, ,unite anche lo zucchero e mescolate ,in fine aggiungete la gelatina già ammollata e strizzata, mettete da parte.
Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno per renderlo morbido, unite poco per volta il caffè e mescolate con una spatola, incorporate delicatamente la panna semi montata e mescolate con una spatola, versate la crema sul fondo biscottato e livellate. Trasferite la cheescake in frigo per farla solidificare per almeno 4/6ore.

Prendete la glassa e fatela intiepidire nel microonde, versatela sulla superficie e riponete in frigorifero per qualche minuto per farla solidificare bene, decorate con qualche amaretto e servite.

A presto!

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