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Cinnamon Rolls Bundt Cake

maryva — Fri, 23 Oct 2026 16:31:18 +0000

Per me l’ autunno ha un solo profumo ed è quello della cannella, è quel profumo che mi ricorda l’arrivo della stagione fredda e dei suoi pomeriggi a sorseggiate te fumante. La cannella è quella polverina magica profumata che si sprigiona dal forno, lentamente, mentre la torta cuoce, tutta la casa profuma di cannella anche i soffitti sanno di cannella, anche i cuscini del divano sanno di cannella e io ne sono follemente innamorata. Amatissima anche in pasticceria, la si usa per aromatizzare le famosissime girelle svedesi comunemente chiamate cinnamon rolls, realizzate con una pasta brioche che viene stesa e farcita con una goduriosa crema al burro aromatizzata con tanta cannella. Viene poi arrotolata formando un salsicciotto, si affetta dando vita, quindi, alle bellissime girelle. Di solito le girelle si dispongono su una teglia distanziate tra loro e fatte lievitare, in questa ricetta, invece, verranno sistemate nello stampo da Bundt cake, un’idea molto carina se pensate, come me, di regalarla.

Cosa vi occorre per uno stampo da bundt cake da 24 cm:

450 g di farina manitoba

50 g di zucchero semolato

250 g di latte

100 g di burro plastico

1 uovo

10 g di lievito di birra

10 g di sale

1/2 zeste di arancia grattuggiata

1 pizzico di vaniglia

Per la farcia:

80 g di burro a pomata

150 g di zucchero di canna

8 g di cannella in polvere

Setaccia la farina direttamente nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero, il lievito sbriciolato e avvia la planetaria, versa l’uovo sbattuto nel latte e lavora fino a formare una palla, unisci la scorza d’arancia e la vaniglia, porta ad incordatura, quindi incorpora il burro e lavora l’impasto fino a renderlo bello elastico e omogeneo, spolvera con il sale e lavora fino al completo assorbimento. Ribalta l’impasto su un piano di lavoro imburrato e forma una palla, trasferiscila in una ciotola chiusa, fai lievitare per 45 minuti per poi trasferire l’impasto nel frigo tutta notte.

Il giorno seguente prendi l’impasto dal frigo e fallo acclimatare giusto il tempo di preparare la crema al burro.

In una ciotola lavora con la frusta il burro a pomata con lo zucchero e la cannella fino a renderlo bello cremoso, metti da parte.

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato, forma un rettangolo dallo spessore di 5 mm, stendi un velo di crema alla cannella su tutta la superficie, arrotola iniziando dalla parte più lunga, forma un salsicciotto ben stretto e ricava le tue girelle, posizionale nello stampo già imburrato, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costatante di 28°c.

Cuoci in forno già caldo a 180° in modalità statica per 40 minuti, a metà cottura copri con un foglio di alluminio, fai la prova stecchino.

Provala

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Brioche al triplo cioccolato e caffè

maryva — Sat, 31 May 2025 19:11:37 +0000

” Brioche al triplo cioccolato e caffè ” per un dolce risveglio, più soffice di una nuvola, deliziosa e, soprattutto, avvolgente ad ogni singolo morso. La brioche che vedrete oggi è per gli amanti dei gusti decisi e intensi, ad ogni assaggio riuscirete a percepire tutti gli ingredienti, che tra l’ altro, sono quelli che amo follemente, ovvero: il caffè e cioccolato, un connubio perfetto che non stanca mai! L’impasto è realizzato con la mia inseparabile biga fermentata in acqua, che come molti di voi conosceranno viene fatta preparando un impasto molto grezzo, ma unito, fatto fermentare in acqua di rubinetto fredda e non appena viene a galla è pronta da utilizzare. Il risultato finale sarà quello di un prodotto molto soffice che vi conquisterà!

Cosa vi occorre per due stampi alti da pane 23 x 12 x 10 cm:

300 g di farina manitoba

180 g di latte intero leggermente tiepido

18 g di lievito di birra

per l’impasto:

tutta la biga

230 g di farina manitoba

20 g di cacao amaro

1 uovo + 3 tuorli medi

100 g di zucchero muscovado

80 g di burro bavarese

50 g di latte intero

1 tazzina di caffè espresso

50 g di cioccolato fondente

1 bacca di vaniglia

la scorza di 1 arancia grattugiata

1 cucchiaino di sale

50 g di scaglie di cioccolato fondente

Per la biga: sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido, versatelo sulla farina e impastate fino ad ottenere un impasto grezzo ma unito, formate una palla e immergetela nell’acqua fredda di rubinetto, aspettate che sale su a galla prima di utilizzarla, ci vorrà un’ora circa.

Per la emulsione di cioccolato: sciogliete il cioccolato a fuoco lento con lo zucchero muscovado ed il burro, unite il cacao e mescolate con la frusta per evitare grumi, aggiungete il caffè espresso, mescolate e mettete da parte a raffreddare.

Per l’impasto: Setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite la biga strizzata a pezzetti, il latte l’uovo + i tuorli e lavote fino ad incordare l’impasto, dovrete ottenere una palla piuttosto consistente, coprite con pellicola e fate riposare 10 minuti.

Trascorso il tempo, spezzettate l’impasto nella planetaria, unite gli aromi e l’emulsione di cioccolato e con il gancio K iniziate ad impastare a bassa velocita, non appena l’emulsione verrà assorbita dall’impasto aumentate la velocita e portate ad incordatura, ci vorranno all’incirca 15 minuti, dovrete ottenere un’impasto bello elastico e omogeneo, a questo punto spolverate con il sale e continuate ad impastare per qualche minuto, ribaltate l’impasto su un piano unto e date due pieghe di rinforzo, formate una palla e trasferitela in un contenitore unto, fate lievitare fino al raddoppio a 28°c. ( il trucchetto del forno spento con la lucina accesa è sempre valido )

Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 porzioni uguali, formate delle palline e fatele riposare per 10 minuti coperte con un telo, a questo punto dovrete stendere ogni pallina e formare un rettangolo, la base dovrà essere della stessa dimensione dello stampo, spolverizzatele con le scaglie di cioccolato, formate un salsicciotto e posizionali negli stampi imburrati con la chiusura sotto. Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°.

Accendete il forno a 165°c. in modalità statica.

Cuocete per 35/40 minuti, a metà cottura coprite con un foglio di carta stagnola, fate la prova stecchino, sfornate e fate intiepidire, successivamente sformate e fate raffreddare su una gratella.

A presto!

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Kulich cruffin di Pasqua

maryva — Sun, 23 Mar 2025 09:17:34 +0000

Il Kulich cruffin è il dolce di pasqua della tradizione ortodossa, una brioche soffice e profumata agli agrumi e miele che viene sfogliata, farcita con della frutta candita o frutta secca e arrotolata su se stessa dando la forma di una torre. Il Kulich cruffin è un dolce molto scenografico, unico nel suo genere, l’esecuzione non è delle più semplici, indispensabile l’utilizzo di una impastatrice e il metodo della lievitazione in frigorifero tassativo per ottenere un impasto bello freddo da poter modellare senza imperfezioni.

Dosi per due stampi alti da panettone 12 cm x 12 cm

Per la brioche:

370 g di farina manitoba

110 g di latte a temperatura ambiente

70 g di zucchero semolato

30 g di miele d’acacia

2 uova medie

10 g di lievito di birra fresco

40 g di burro bavarese ( tenetelo fuori frigo giusto un’ora prima dell’utilizzo, non deve essere morbido a pomata, ma plastico)

2 g di sale

1 bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di 1 limone bio

Per la sfogliatura:

80 g di burro pomata

Per la farcitura:

70 g di uvetta ( precedentemente ammollata nell’acqua e rum)

50 g di mirtilli rossi disidratati

Alcune ore prima, aromatizzate miele unendo i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone, coprite con pellicola.

ore 20:00

Impasto:

Prima di iniziare vi anticipo di utilizzare il gancio a forma di K, io mi trovo meglio quando ho poco impasto da formare, come in questo caso, detto ciò, setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina, sbriciolate il lievito, unite lo zucchero, versate metà del latte ed avviate lentamente, unite il resto del latte, le uova e portate ad incordatura, ovvero, impastate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio. Unite il miele aromatizzato e lavorate per qualche minuto, riportate ad incordatura e inserite il burro in più riprese, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, per finire spolverizzate con il sale. Ribaltate l’impasto su un piano leggermente unto e formate una palla, trasferitela in un contenitore capiente unto d’olio e fate lievitare per 1/3 del volume a 28°c. Successivamente, trasferitelo in frigorifero per 8 ore.

Il giorno seguente:

Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, dividetelo a metà, stendete e date la forma di un rettangolo, spalmate metà dose del burro e cospargete con metà dose dei frutti disidratati, avvolgete la pasta in un rotolo dal lato più lungo del rettangolo, quindi, tagliate il rotolo a metà, lasciando intatta un’estremità. Avvolgete un lato su se stesso, poi avvolgere l’altro lato nel senso opposto sul vortice precedente, trasferite il vostro kulich cruffin nello stampo da panettone. Coprite con pellicola, ripetete l’operazione con il secondo impasto.

Fate lievitare fino al raddoppio a 28°c.

A lievitazione raggiunta, accendete il forno a 175°c. in modalità statica, cuocete per 30/40 minuti, a metà cottura coprite la superficie con carta stagnola, controllate la cottura con uno stecchino, sfornate e fate raffreddare.

Arrivederci

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Fette biscottate ai cerali, nocciole e uvetta

maryva — Thu, 25 Jul 2024 10:13:48 +0000

Per una colazione classica all’italiana non possono, ovviamente, mancare le fette biscottate su cui spalmare dell’ottima confettura o del burro, presenti in tutte le tavole, le fette biscottate sono anche semplici da fare, bisogna solo seguire qualche passaggio. Si parte da una base di pasta brioche, il processo è identico, quello che cambia è la cottura dato che verrà fatta in due fasi diverse, tutto molto semplice credetemi. La ricetta arriva dal blog di Valentina che seguo con piacere https://www.valentinavenuti.it/2014/08/fette-biscottate-homemade-con-uvetta-e-nocciole/ con qualche modifica sulla farina, solamente perchè non mi ero resa conto di aver terminato quella ai cereali. Il risultato è davvero sorprendente, fette biscottate fragranti e profumate pronte da essere gustate come più vi piace.

Ingredienti per due stampi da pancarrè 20 x 10 cm:

400 g di farina ai cereali

250 g di farina tipo 1

250 g di latte intero

7 g di lievito di birra disidratato ( 1 cubetto di quello fresco )

2 uova grandi

50 g di miele d’acacia

50 g di zucchero semolato

75 g di burro tipo bavarese

5 g di sale

10 g di malto disidratato

50 g di uvetta

50 g di noci

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria le farine, unisci lo zucchero, il miele, il lievito secco, il malto, le uova e con la K inizia a lavorare lentamente gli ingredienti, versa il latte e lavora il tutto fino a quando non ti si forma una palla attorcigliata al gancio. Inserisci il burro in più riprese e fai assorbire bene prima di ogni aggiunta, ogni tanto fai scendere l’impasto dal gancio aiutandoti con un tarocco. Lavora l’impasto fino ad ottenerlo bello liscio ed elastico, non aver fretta, successivamente spolvera con il sale e lavora per qualche minuto.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente imburrato e dividilo a metà, forma due palle e copri a campana per 30 minuti. Nel frattempo imburra per bene gli stampi.

Ricava due rettangoli con la base della stessa misura dello stampo, cospargi con nocciole e uvetta e forma un salsicciotto, trasferiscilo nello stampo e copri con il coperchio, stessa cosa per la secondo impasto.

Fai lievitare fino al bordo ad una temperatura di 28°/ 30° costanti, inforna a 180° in modalità statica per 40 minuti circa, quindi sforna e fai raffreddare prima di sformare, trasferiscili su una gratella e fai riposare un giorno intero.

Ultimato il riposo, taglia a fette spesse 1 cm e posiziona le fette biscottate su una placca, passale nel forno caldo a 150° in modalità statica per la seconda cottura, dovranno dorare bene, fai raffreddare su una gratella e conservale in una scatola di latta.

Provatele!!

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Brioche Buondì

maryva — Wed, 17 Apr 2024 14:56:41 +0000

La ricetta dei mitici Buondì era in programma da tempo, ieri complice Pinterest e la pausa caffè di fine turno, mi sono imbattuta nel blog di Leyla https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/buondi-fatto-in-casa/ non mi serve molto per capire che la sua versione era da provare assolutamente! Il mitico Buondì lo conoscete tutti, la merendina ultra soffice ricoperta da uno crosticina croccante e granella di zucchero icona degli anni 80, ancora oggi rimane tra le mie preferite per il gusto delicato, per nulla stucchevole e molto profumato di agrumi. La ricetta per realizzarli non è delle più semplici, composta da una pasta brioche molto ricca sia di burro che di tuorli, necessita di passaggi e tempi di lievitazione lunghi, servirà, ovviamente, una planetaria e tanto amor per i lievitati.

Ingredienti per 21 buondì:

Per il pre-impasto:

100 g di farina manitoba ( io ho utilizzato la Caputo manitoba oro con 14 g di proteine)

55 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

400 g di farina manitoba ( sempre la Caputo oro)

100 g di zucchero semolato

75 g di latte a t.a.

10 g di miele d’acacia

200 g di burro tipo bavarese

150 g di tuorli

8 g di sale

8 g di arancia candita frullata

1 bacca di vaniglia

la scorza di 1 limone bio grattugiato

la scorza di 1 arancia bio grattugiata

Per la glassa alla mandorla:

48 g di farina di mandorle

16 g di farina di nocciole

110 g di zucchero semolato

12 g di fecola di patate

50 g di albume

qualche goccia di aroma alla mandorla

Per la finitura:

Q.b. di granella di zucchero

Q.b. gi zucchero a velo

Per il pre-impasto:

Sciogli il lievito nell’acqua leggermente tiepida, versa sulla farina e impasta fino ad ottenere una palla grezza, trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 28°c. ( ci vorrà all’incirca 1h )

Per l’impasto:

Versa nella ciotola della planetaria il latte, lo zucchero ed il miele, avvia la planetaria e mescola con la K a bassa velocità, inizia ad inserire 1 cucchiaio colmo di tuorli, 2 cucchiai colmi di farina, fai assorbire bene e ripeti il passaggio, aggiungendo 1 cucchiaio colmo di tuorli e 2 di farina, fai assorbire bene e inserisci altri 2 cucchiai colmi di farina e 1 di tuorli. Ora aggiungi il pre-impasto a pezzetti insieme alla farina restante, aumenta la velocità e incorpora il resto dei tuorli, incorda per bene l’impasto, ovvero: lavoralo fino a quando l’impasto non si stacca dalla ciotola della planetaria e diventi più omogeneo, a questo punto, sostituisci la K con il gancio ad uncino.

Inserisci tutti gli aromi e lavora fino al completo assorbimento, incorpora poco per volta il burro, passaggio che richiede molta pazienza, porta ad incordatura e finisci con l’inserimento del sale. Ribalta l’impasto su un piano leggermente unto e forma una palla, trasferiscila in una ciotola capiente unta, copri con pellicola e fai lievitare per 2h a 28°c. dopodichè metti l’impasto in frigorifero per 10/12 ore.

Il giorno seguente prendi l’impasto a tienilo a temperatura ambiente per almeno 1h, ribaltalo su un piano e ricava 21 porzioni da 50 g l’uno, forma delle palline e falle riposare per 15 minuti, quindi stendetele con il mattarello e arrotolatele formando un salsicciotto, trasferite tutti i rotolini negli appositi pirottini da plumcake o su una placca ricoperta di carta forno ben distanziati tra loro. Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Durante l’attesa preparate la glassa semplicemente mescolando gli ingredienti insieme, mettete da parte.

A lievitazione ultimata, accendete il forno a 170°c. in modalità statica.

Mettete la glassa in una sacca da pasticcere con bocchetta piccola liscia, disegnate 4 righe al centro, spolverizzate con la granella di zucchero e con lo zucchero a velo, infornate e cuocete per 20 minuti circa, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Provateli, sono spettacolari, soffici e profumati!

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NUVOLA, brioche con kefir e fragole

maryva — Thu, 04 Apr 2024 11:59:59 +0000

Sono sempre alla ricerca di nuovi ingredienti per le mie brioche e la nuova nata ha come protagonista il Kefir di latte, una bevanda molto acidula e aspra, originaria del territorio russo, ottenuta dalla fermentazione del latte fresco. Pare sia un toccasana contro tutti i mali, grazie al suo contenuto nutrizionale e al potere probiotico, ricco di fermenti lattici, il Kefir ha conquistato la fiducia di molti anche in cucina, infatti si presta a numerose ricette sia dolci che salate. La ” brioche con il kefir ” ha tutti i profumi e sapori della primavera, l’impasto è realizzato con il mio amatissimo alleato “Tang Zhong” che permette di ottenere un prodotto finale molto soffice, nonostante la bassa percentuale di grassi, profumato agli agrumi e miele, farcito con pezzetti di fragola. La brioche ottenuta è di una bontà pazzesca, perfetta per la colazione e per la coccola pomeridiana, servito ancora tiepido vi farà innamorare!

Cosa vi occorre per uno stampo alto da pane 23x12x10 cm:

per il roux:

125 g di acqua

25 g di farina manitoba

per l’impasto:

380 g di farina manitoba

150 g di kefir da bere ( io ho scelto quello della Coop al naturale )

20 g di latte in polvere ( potete anche ometterlo )

30 g di zucchero semolato

30 g di miele d’acacia

15 g di lievito di birra fresco

1 uovo medio leggermente sbattuto

30 g di burro tipo bavarese

8 g di sale

la buccia grattugiata di mezzo limone bio

la buccia grattugiata di mezza arancia

i semi di una bacca di vaniglia

fragole q.b. tagliuzzate e congelate ( preparatele il giorno prima )

Per il roux:

In un pentolino versa l’acqua e unisci la farina, mescola con una frusta e fai cuocere su fuoco dolce fino a farlo addensare, mescola fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi, metti da parte e fai raffreddare.

Per l’impasto:

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci il latte in polvere, il lievito sbriciolato, il “roux”, lo zucchero, il miele e inizia ad impastare, non appena l’impasto inizia a formarsi, aggiungi l’uovo leggermente sbattuto ed il kefir, la vaniglia e le scorze grattugiate, lavora fino ad incordare l’ impasto, ovvero, finchè l’impasto non si aggrappi al gancio.

Incorpora il burro poco per volta e lavora fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo, per ultimo aggiungi il sale e lavora per qualche minuto, Ribalta l’impasto su un piano imburrato, lavora con le mani e forma una palla, quindi trasferiscila in una ciotola imburrata, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Riprendi l’impasto lievitato e ribaltalo su un piano imburrato, dividilo in tre pezzi uguali e forma delle palline, fai riposare 10 minuti, successivamente stendile e forma dei rettangoli, farcisci la base con le fragole tagliuzzate, richiudete i lati e formate dei salsicciotti, posizionateli dentro lo stampo già foderato con carta forno con la chiusura verso il basso, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Spennella la superficie con del latte e inforna nella parte bassa del forno già caldo a 170°c e cuoci in modalità statica per 30/35 minuti. Sfornate e fai raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette. ( per non bruciare la superficie, copri con un foglio di carta stagnola a metà cottura)

Provatela!!

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PanBrioche con Biga

maryva — Wed, 06 Mar 2024 18:07:57 +0000

Solo chi ha la passione sfrenata dei lievitati come me può capire la gioia immensa nel scoprire nuove tecniche e nuove ricette e come ben sapete sono molto legata ai dolci lievitati pur essendo molto impegnativi e di lunga esecuzione, ma quanta soddisfazione c’è dopo tanto lavoro, tuttavia siamo consapevoli che per un risultato ottimale è fondamentale utilizzare una planetaria, non pensiate minimamente di impastare a mano perchè lo sconsiglio vivamente! La nuova nata nasce dopo molte perplessità non per la ricetta in se, ma per la tecnica utilizzata a me sconosciuta fino a pochi giorni fa ( e perdonate la mia ignoranza e fatevi una bella risata ) mi è bastato fare un giretto su Pinterest per coprirla nella galleria di Angela, così senza pensarci tanto mi sono catapultata nel suo blog per prendere appunti, la ricetta è queta qui: https://www.angeladesantis.it/lievitati/lievitati-dolci/panbrioche-con-biga.html e me ne sono innamorata subito con tutte le paranoie del caso, ebbene si, perchè di biga fermentata in acqua non ne avevo mai sentito parlare. In parole spicce viene fatta una biga preparando un impasto grezzo, ma unito e fatto fermentare in acqua di rubinetto fredda e non appena viene a galla è pronta da utilizzare. Il risultato finale sarà quella di una brioche ultra soffice dal gusto neutro e delicato, perfetta in ogni occasione.

Cosa ti occorre per due stampi alti da pane 23 x 12 x 10 cm :

per la biga:

300 g di farina manitoba

180 g di latte intero

18 g di lievito di birra

per l’impasto:

tutta la biga

250 g di farina manitoba

50 g di latte intero

1 uovo + 2 tuorli medi

90 g di zucchero semolato

80 g di burro tipo bavarese

la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone bio

1 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di sale

1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per la finitura

granella i zucchero q.b.

Per la biga: sciogli il lievito nel latte leggermente tiepido, versalo sulla farina e impasta fino ad ottenere un impasto grezzo ma unito, forma una palla e immergile nell’acqua fredda di rubinetto, aspetta che sale su a galla prima di utilizzarla, ci vorrà un’ora circa.

Per l’impasto: Setaccia nella ciotola della planetaria la farina, unisci la biga strizzata a pezzetti, il latte, l’uovo + i tuorli e lavora fino ad incordare l’impasto, dovrai ottenere una palla piuttosto consistente, copri con pellicola e fai riposare 10 minuti.

Trascorso il tempo incorpora lo zucchero in più riprese e fai assorbire bene prima di ogni aggiunta, unisci il burro in piccole porzioni e fai assorbire bene, non aver fretta e attendi pazientemente l’assorbimento, aggiungi gli aromi e incorda, per finire spolvera con il sale e fai assorbire. Tutto il procedimento durerà 20 minuti circa.

Ribalta l’impasto su un piano imburrato, forma una palla e trasferiscila in un contenitore unto d’olio, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di 28°c. ( il trucchetto del forno spento con la lucina accesa è sempre valido )

Riprendi l’impasto lievitato, ribaltalo su un piano e pressalo leggermente, ricava 16 palline dello stesso peso e posizionane 8 in uno stampo e 8 nell’altro, copri gli stampi con la pellicola e fai lievitare fino al bordo ad una temperatura di 28°c.

Accendi il forno a 165°c. in modalità statica

Spennella con la miscela di uova e latte la superficie della brioche, spolverizza con la granella di zucchero ed inforna, cuoci per 40/50 minuti circa, a metà cottura copri la brioche con un foglio di carta stagnola, fai la prova stecchino. Fai intiepidire e sforma su una gratella.

Non ti resta che provarla!!

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Brioche con crema di biscotti Lotus

maryva — Wed, 28 Feb 2024 15:12:54 +0000

Amo letteralmente i biscotti Lotus tanto da farne indigestione, ma di solito me ne concedo un paio con il te del pomeriggio, un appuntamento irrinunciabile. Unico nel suo genere per il suo gusto caramellato e anche un pò amaro, si ama così solamente per una coccola quotidiana oppure si utilizza preparare golose ricette. La brioche che vi mostrerò oggi è spettacolare per la sua morbidezza, ma la particolarità è nascosta nella farcia, che definirei goduriosa, una crema dalle mille promesse fatta, appunto, con i biscotti Lotus ridotti in polvere, cacao amaro, zucchero muscobado e albume. La forma è solamente per estetica, la brioche che vedete in foto e formata da tantissimi croissant, messi a caso nello stampo, ovviamente potete scegliere la forma che volete, basta ricordarsi di farcire la pasta brioche prima di formare ad es. un salsicciotto oppure un babka… fate voi…

Cosa ti occorrerà per due stampi tondi a cerniera da 22/24 cm:

Per la brioche:

500 g di farina manitoba

150 g di yogurt bianco intero a t.a.

100 g di latte intero leggermente tiepido

3 uova medie

60 g di zucchero semolato

100 g di burro morbido

8 g di lievito di birra fresco

8 g di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la scorza di 1 arancia bio grattugiata

Per la farcia:

150 g di biscotti Lotus ridotti in polvere

20 g di cacao amaro

100 g di zucchero di canna

80 g di albume

Il primo step sarà quello di preparare un lievitino, percui: fai sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido, aggiungi 90 g di farina presi dal totale e mescola con una forchetta, dovrai ottenere una sorta di cremina, copri con pellicola e fai lievitare per 40m a 28°c.

Setaccia la restante farina direttamente nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata, il lievitino pronto, le uova ed inizia a lavorare con la K fino a fai assorbire gli ingredienti, giusto un paio di giri, aggiungi lo yogurt e lavora fino ad incordare l’impasto, ovvero, fino a quando non si aggrappi al gancio, sostituisci il gancio K con quello ad uncino e inizia ad incorporare il burro in più riprese, senza aver fretta, far assorbire bene prima di ogni aggiunta, lavora fino ad incordare bene l’impasto, controlla il velo e se necessita, lavora ancora a velocità media/sostenuta. L’impasto sarà pronto solamente quando risulterà elastico, di solito non prima di 15/ 20 minuti.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente unto e forma una palla, trasferiscila in un contenitore alto unto con olio, copri con pellicola e fai lievitare per 40m a 28°c., dopodichè trasferiscilo in frigorifero per 6/8 ore.

Trascorso il tempo, ribalta l’impasto su un piano e dividilo a metà, forma due palle e copri a campana, fai riposare per 30 minuti, nell’attesa prepara la crema semplicemente mescolando insieme tutti gli ingredienti, metti da parte.

Stendi la prima palla d’impasto e forma un cerchio sottile mezzo centimetro, trasferiscila su un foglio infarinato di carta forno e metti in frigo, ripeti l’operazione con il secondo pezzo d’impasto e mettilo in frigo. Riprendi il primo cerchio, se necessita ripristina lo spessore, stendi un velo di crema su tutta la superficie e livella con una spatola, ora posiziona il secondo cerchio sopra alla crema e stendi fino ad uno spessore di 3 mm. Con l’aiuto di una rotella per pizza, dividi a metà il cerchio, e poi ancora metà, avrai cosi 4 triangoli grandi, ora devi dividere le 4 porzioni ancora a metà ricavando 8pezzi, dividile ancora per metà, in totale dovrai ottenere 16 triangoli.

Con i triangoli ricavati dovrai formare dei croissant, posizionarne 8 come vuoi in uno stampo già foderato con carta forno e 8 nell’altro stampo, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Trascorso il tempo accendi il forno a 170°c. in modalità statica, leva la pellicola dalle brioche e attendi che il forno arrivi in temperatura, inforna e cuoci per 35/40 minuti, a metà cottura copri con della stagnola.

Sforna e fai intiepidire, sforma le brioche su una gratella e fai raffreddare.

provatela subito!!

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Ensaimadas de Mallorca (brioche spagnola)

maryva — Fri, 17 Nov 2023 18:03:24 +0000

L’ Ensaimadas de Mallorca è un lievitato dolce tipico dell’isola di Maiorca preparato con pochissimi ingredienti, dalla forma inconfondibile a spirale e dalla sua lavorazione, molto particolare, simile alla pasta sfoglia, infatti al suo interno l’impasto è caratterizzato da vari strati dovuti alla sfogliatura con lo strutto. Il risultato è davvero sorprendente, soffice e deliziosa, l’ensaimada vi conquisterà! La preparazione non è delle più semplici, l’impasto dopo aver fatto la prima lievitazione (in frigo e per tutta la notte) viene steso molto sottilmente, una sorta di laminazione come per il pane e si ricopre di strutto o burro (come nella mia versione) si arrotola formando un salsicciotto lungo, dopodichè si forma la spirale, si procede con la seconda lievitazione e cottura. La ricetta arriva direttamente dal blog di Morena https://www.mentaecioccolato.com/2017/10/ensaimadas-de-mallorca-tipiche-brioches.html che seguo da molti anni, perfetta sotto tutti i punti di vista, consiglio ( vivamente ) di provarla subito!

Cosa ti occorre per due Ensaimadas medie:

500 g di farina manitoba W 320 ( io ho utilizzato la farina Caputo )

90 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra

1 uovo grande

4 g di sale

160 g di acqua a t.a.

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 scorza di limone bio grattugiata

1/2 scorza d’arancia bio grattugiata

per finire:

150 g di burro a pomata

Setaccia direttamente la farina nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero, gli aromi, l’uovo e il lievito sciolto nell’acqua, inizia a lavorare gli ingredienti finchè non si forma un impasto sodo, dovrà aggrapparsi al gancio, versa l’olio e porta ad incordatura, ovvero, lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo, spolvera con il sale e lavora ancora per 10 minuti, dovrai ottenere una palla bella liscia, omogenea ed elastica. forma una palla e trasferiscila in una ciotola di plastica con coperchio, già unta d’olio, fai lievitare per un’ora a 28°c. (nel periodo invernale il trucchetto della lucina accesa a forno spento è la più gettonat0) successivamente mettete il vostro impasto in frigo per tutta la notte.

Il giorno seguente esci l’impasto dal frigororifero e fallo riposare per un’ora a temperatura ambiente, nell’attesa togli il burro dal frigo e passalo per qualche secondo al microonde, dovrà avere una consistenza simile ad una pomata.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente unto di burro e dividilo a metà, forma due palle e fai riposare per 15 minuti coperte con pellicola, quindi prendi la prima pagnotta, capovolgila sul piano imburrato e con molta delicatezza inizia a stenderlo tirando la pasta verso l’esterno come per far la sfoglia dello strudel di mele, la sfoglia dovrà essere molto sottile, spalma uno strato uniforme tutta la superficie con metà dose di burro, ora arrotola la sfoglia e forma un bel salsicciotto lungo, a questo punto forma una spirale, adagiala delicatamente su una placca foderata con carta forno, prosegui con la seconda porzione d’impasto. Copri il tutto con pellicola e fai lievitare a 28°c. fino al raddoppio del volume.

Accendi il forno a 170°c. in modalità statica, mentre aspetti che arrivi in temperatura, leva la pellicola dalle brioche.

Inforna e fai cuocere per 25 minuti circa, a metà cottura copri con la stagnola, sforna e trasferiscile su una gratella.

Provatela!!

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Torta delle rose con mele, uvetta e amaretti

maryva — Sun, 12 Mar 2023 11:02:21 +0000

La torta delle rose è un dolce lievitato amatissimo della cucina tradizionale mantovana e bresciana ed è realizzata con una pasta brioche “ricca” che racchiude al suo interno un cuore cremoso a base di burro e zucchero, molto goloso che viene, successivamente, arrotolata e disposta nello stampo assumendo la caratteristica forma di un cesto di rose. Molte sono le versioni, quella che vi mostrerò oggi è ancor più golosa e profumata per la presenza delle mele e gli amaretti, un connubio perfetto per una farcia dalle mille promesse. La ricetta è della bravissima Althea Totonelli “dalle mani d’oro” io la definisco così per la sua bravura strabiliante, lei: Althea oltre a preparare lievitati pazzeschi, dipinge sui dolci, una cosa mai vista prima! Un artista pazzesca e se fate un salto sul suo profilo IG https://www.instagram.com/althea_sweet_breakfast/ vi renderete conto che le mie parole non sono esagerate. Tornando alla nostra torta delle rose, potete, benissimo preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigo tutta la notte, questo vi permetterà non solo di aver una brioche più soffice, ma riuscirete a lavorarla meglio. I tempi di lievitazione sono sempre indicativi per chi vuole preparare l’impasto in giornata, quindi, organizzatevi in base alle vostre esigenze. Una volta cotta può essere servita tiepida con una spolverata di zucchero a velo, conservatela a temperatura ambiente coperta con della pellicola, essendo una pasta brioche tenderà ad asciugarsi velocemente, percui, il mio consiglio è quello di dividerla in monoporzioni e congelarle in appositi sacchetti alimentari, saranno pronte e fragranti in pochissimi minuti passate nel microonde.

Cosa ti occorre per uno stampo da 24/26 cm:

per l’impasto:

500 g di farina manitoba

280 g di latte intero a temperatura ambiente ( nelle giornate fredde un filino tiepido )

8 g di lievito di birra fresco

100 g di zucchero semolato

90 g di burro morbido tipo bavarese

1 uovo + 1 tuorlo

8 g di sale

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiai di liquore Amaretto

per la farcia:

2 mele tagliate a tocchetti piccini

50 g di uvetta

70 g di amaretti ridotti in polvere

30 g di zucchero semolato

80 g di burro a pomata

1 albume

8 g di fecola di patate

succo di limone q.b.

rum q.b.

Impasto:

La sera prima, indicativamente, verso le 20:00 prepara il lievitino, gli ingredienti verranno presi dal totale della ricetta!

In una ciotola versa 50 g latte, leggermente intiepidito, unisci il lievito sbriciolato, il miele e mescola con una forchetta fino a farlo sciogliere, incorpora 50 g di farina e mescola con una forchetta, copri con la pellicola e fai lievitare a 20°c per 40 minuti circa, dovranno comparire le prime bolle in superficie.

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci lo zucchero, l’uovo + il tuorlo leggermente sbattuti e la vaniglia, avvia la planetaria, a bassa velocità, versa anche il latte, lavora il tutto fino a quando la pasta non si aggrappa al gancio, quindi, aumenta la velocità e unisci in più riprese il burro, fai assorbire bene prima di ogni aggiunta, incorda per bene la pasta, bagna con il liquore e per ultimo unisci il sale poco per volta. Ribalta la pasta brioche in un piano imburrato, forma una palla e mettila in una ciotola unta d’olio, copri con pellicola e fai lievitare per un’ora a 28°c. dopodichè, trasferiscila in frigorifero per 6/8 ore. ( tutta la notte)

Trascorse le ore di riposo, prima di riprendere la pasta brioche dal frigorifero, prepara la crema al burro: in una ciotola mescola insieme la polvere di amaretti, la fecola, lo zucchero, l’albume e il burro e metti da parte, in un’altra ciotola bagna le mele a tocchetti con il succo di limone, sempre in un’altra ciotola, fai ammollare l’uvetta in acqua tiepida con il rum.

Ora riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e stendilo su un piano leggermente infarinato, forma un rettangolo dallo spessore di 1 cm, spalma la crema di amaretti su tutta la superficie, cospargi con l’uvetta bene strizzata e finisci con le mele cospargendole per bene.

Arrotola la sfoglia formando un salsicciotto, taglialo a pezzi formando delle girelle di circa 5/6 cm. disponile nello stampo, precedentemente imburrato, distanziate tra loro, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Cuoci in forno a 170°c. in modalità statica per 40 minuti circa, sforna e fai intiepidire prima di servire.

Grazie Althea

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