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PanBiscotto

maryva — Fri, 05 Jan 2024 14:44:53 +0000

Il “PanBiscotto” è la classica ricetta che quado la scopri non riesci a farne a meno ed io sono già alla terza infornata. Ero partita con la mia solita idea di un pane semplice per la colazione, di quelli che ho proposto in mille salse, ma non mi bastava, stavolta mi sentivo in vena di far qualcosa di diverso e soprattutto di più goloso, così ho pensato di unire due ricette, ovvero: quella del pane semplice al latte ultra soffice e quella della pasta biscotto che si utilizza per i classici rotoli da farcire, direi una genialata! Avevo già visto una cosa simile su Pinterest, ma con impasti diversi, tuttavia la mia pensata ha ottenuto gradevoli apprezzamenti da tutti i colleghi. La pasta biscotto è al cacao, aromatizzata alla vaniglia, ma potete cambiare in base alle vostre esigenze e gusti, la ricetta del pane sarebbe meglio lasciarla così com’è dato che il procedimento è tra i zero sbatti dell’anno, credetemi!

Cosa vi occorrerà per uno stampo alto da pane 20x10x10 cm:

per il pane:

220 g di farina manitoba

150 g di latte intero

15 g di burro

2 g di sale

3 g di lievito disidratato o 6g di quello fresco

per la pasta biscotto al cacao:

2 tuorli a t.a.

2 albumi a t.a.

40 g di latte caldo ( non bollente )

30 g di zucchero semolato

10 g di olio di semi

5 g di cacao amaro

35 g di farina 00

vaniglia

per il pane:

Versate in una ciotola capiente il latte, unite il burro, lo zucchero, il sale e portatelo a 35°c. in modo che il burro si sciolga ( aiutatevi con un termometro da cucina ) unite anche il lievito e mescolate, aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla grezza, ma unita. Coprite con pellicola e fate riposare per 30m a temperatura ambiente.

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato e impastate energicamente per 10 minuti, non un minuto meno, dovrete ottenere un impasto bello liscio, omogeneo ed elastico. Trasferitelo nella ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°c. ( se non avete la cella di lievitazione home made, il trucchetto del forno spento con la lucina accesa può esser d’aiuto nelle giornate piuttosto fredde )

Trascorso il tempo, ribaltate il vostro impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in tre parti uguali, formate delle palline e fatele riposare per 15 minuti coperte con la pellicola, quindi stendetele e formate un rettangolo, formate dei salsicciotti e posizionateli dentro lo stampo, precedentemente foderato con carta forno, ben distanziati tra loro. Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume. ( sempre a 28°c. )

per la pasta biscotto:

Vi consiglio di prepararla 10 minuti prima al termine della lievitazione, percui date un’occhiata in più al vostro pane.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

Montate gli albumi con 20 g di zucchero presi dal totale, dovrete ottenere una meringa morbida, mettete da parte. Mescolate il cacao nel latte caldo, a parte mescolate, senza montarli, i tuorli con il resto dello zucchero, unite l’olio, la vaniglia, la farina setacciata, mescolate con una frusta, incorporate la crema di cacao e mescolate con cura, dovrà risultare un composto omogeneo e privo di grumi.

Incorporate la meringa, delicatamente, a questo punto arrivati, versate il composto sul pane lievitato, sbattete lo stampo per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria e infornate nella parte bassa del forno, cuocete per 10 minuti, dopodichè eseguite un taglio al centro e continuate la cottura per altri 35 minuti a 160°c.

Sfornate e fate intiepidire prima di sformare il pane, quindi fate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.

Provatelo!

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Pane semplice per la colazione

maryva — Wed, 19 Apr 2023 16:25:03 +0000

Il Pane semplice per la colazione è un pane semi dolce, dal gusto neutro e delicato perfetto per iniziare la giornata con una ricca colazione, tagliato a fette e tostato o farcito con burro e marmellata. La consistenza è proprio quella che piace a me con mollica fitta e soffice circondata da un sottile strato di crosta croccante, quindi, per chi ama far la colazione salata, accompagnerà dignitosamente vari salumi e uova. La ricetta non è difficile, credetemi, potete anche impastare a mano, potete scegliere se preparare tutto in giornata, oppure come ho fatto io: l’impasto la sera prima con riposo in frigorifero e la mattina dopo la formatura della treccia, lievitazione e cottura. La dose è per due trecce, ma potete scegliere di farne una sola o cambiare, addirittura la forma, insomma sbizzarritevi!

Cosa ti occorre per due trecce:

300 g di farina manitoba

300 g di farina tipo 1

150 g di latte intero

150 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

20 g di zucchero

30 g d’olio evo

10 g di sale

1 uovo

per la finitura:

1 tuorlo+ 1cucchiaio di latte

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria le farine, unisci il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’uovo sbattuto, avvia la planetaria a bassa velocità e fai amalgamare gli ingredienti, versa i liquidi e lavora fino ad incordatura, ovvero fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio. Incorpora l’olio in più riprese e continua a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico, in questo passaggio è vietato aver fretta, per ultimo aggiungi il sale e lavora ancora per qualche istante.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente unto e dai due giri, forma una palla con la chiusura sotto e trasferiscila in una ciotola unta d’olio, copri con la pellicola e fai lievitare per 40 minuti in un luogo caldo. (per favorire la lievitazione accendi il forno e fai intiepidire, la temperatura non deve superare i 28°c. e posizionate la ciotola a forno spento, ma con la lucina accesa). Trascorso il tempo, trasferisci l’impasto nel frigo e fai lievitare per 6/8 ore.

Riprendi l’impasto e fai riposare per 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché ribalta la palla su un piano e dividila in due parti, ricava 3 o 4 porzioni dello stesso peso, dipende dalla treccia che vorrai fare e forma dei cordoni lunghi. ( in tutto saranno 6 o 8 cordoncini )

Forma le due trecce e posizionale su una placca rivestita con carta forno ben distanziate tra loro, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto nel latte e inforna nel forno già caldo a 220°c per i primi 20 minuti, coprite con la stagnola la superficie e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 180°c. Sforna e fai raffreddare prima di tagliarlo a fette.

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Pan bauletto al latte

maryva — Sun, 27 Feb 2022 21:20:53 +0000

Il “Pan bauletto al latte” è un pane morbido dal gusto semi dolce che si presta a molte preparazioni giornaliere, per un dolce risveglio, il pan bauletto al latte è perfetto servito a fette con burro e marmellata. Se siete amanti del pane con tanta mollica e super soffice come piace ai miei ragazzi, non fatevi scappare questa ricetta. Il pan bauletto al latte è ideale per chi ha l’abitudine di pranzare fuori casa, come capita spesso a mio marito, prepararsi un sandwich con del pane fatto con le proprie mani è sana alternativa a quello confezionato che puntualmente si appiccica al palato. La ricetta è semplice e potete prepararla anche a mano, le fette rimarranno belle morbide e fragranti se le conserverete in congelatore, basteranno pochi secondi al microonde per farcirle con quello che volete.

Cosa vi occorre per due stampi da plum cake 23×12 cm:

300 g di farina manitoba

300 g di farina 00

350 g di latte intero

1 uovo

50 g di zucchero semolato

15 g di sale

10 g di lievito di birra fresco

10 g di latte in polvere (potete anche ometterlo)

50 g di burro morbido

Setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, il latte in polvere, lo zucchero, l’uovo e quasi tutto il latte, iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e portate ad incordatura.

Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta il burro morbido e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, lavorate con le mani e formate una palla, quindi trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( nel forno spento con la lucina accesa)

Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in 6 parti uguali, stendetelo con le mani pressando delicatamente e arrotolatelo formando un salsicciotto, giratelo con il lato corto e stendetelo ancora pressando delicatamente, arrotolatelo formando un salsicciotto e posizionatelo nello stampo già imburrato con la chiusura sotto, ripetete l’operazione con il resto dell’impasto.

Ripetete l’operazione per il secondo stampo.

Coprite gli stampi con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume ( sempre nel forno spento con la lucina accesa)

Spennellate la superficie con del latte e infornate nella parte bassa del forno già caldo a 170°c e cuocete in modalità statica per 30/35 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette. ( per non bruciare la superficie, coprite con un foglio di carta stagnola a metà cottura)

Ultra soffice!!

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Brioche Fior di latte

maryva — Thu, 22 Jul 2021 20:01:13 +0000

Trascorro gran parte parte del mio tempo libero a casa, se non sono di turno in negozio, preferisco rimanere in compagnia dei miei lievitati, anche in piena estate. Non amo andare al mare, trovo sia una perdita di tempo, star li sotto il sole a cuocere, per me è solo un accumularsi di stress, per questo faccio il carico di vitamina D solo nel fine settimana, mi concedo solo uno barra due giorni di mare per amor del marito. Nonostante il caldo afoso, ho acceso nuovamente il forno per riproporre ai miei ragazzi la brioche “Fior di latte” dei miei cari Fables de Sucre Brioche FIOR DI LATTE con lievito di birra di Fables de Sucre, la vera! (giallozafferano.it), un pane dolce lievitato dal gusto neutro e delicato, soffice come una nuvola. L’impasto è preparato con il metodo diretto, dopo la prima lievitazione, sarebbe opportuno tenere l’impasto qualche ora in frigorifero per facilitare la formatura dei petali, successivamente si prosegue con la seconda lievitazione e cottura. Potete scegliere di preparare la classica forma del pan bauletto o formare delle piccole brioche con la forma che più preferite, se volete farcite la brioche con della confettura o con della crema di nocciole.

Cosa vi occorre per due stampi tondi a cerniera da 25 cm:

600 g di farina 0

300 ml di latte intero

5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco

10 g di miele d’acacia

125 g di zucchero semolato

60 g di tuorlo

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

5 g di latte in polvere

100 g di burro morbido tipo bavarese

2 g di sale

vi servirà inoltre:

1 tuorlo+1 cucchiaio di latte

granella di zucchero q.b. se volete

Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unite il latte in polvere, il miele, il lievito sbriciolato, i semi della vaniglia, il latte ed iniziate ad impastare usando il gancio ad uncino, non appena si formerà una palla aggiungete lo zucchero poco per volta, fatelo assorbire bene prima di ogni aggiunta.

Unite i tuorli, poco per volta, anche qui stessa regola fondamentale, ovvero, rispettate i tempi e fate assorbire prima di inserire altro tuorlo, impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, successivamente inserite il burro sempre poco per volta, aspettando che si assorbi bene prima di aggiungerne altro, infine unite il sale.

Il vostro impasto sarà pronto quando si presenterà ben elastico ed omogeneo, quindi ribaltatelo sul piano di lavoro e formate una palla, trasferitela in un contenitore coperto con la pellicola e fatela rassodare per un paio d’ore.

Trascorso il tempo, dividete l’impasto in quattordici pezzi da 85 g ciascuno, copritele con un telo, a parte imburrate ber bene due tortiere a cerniera. Sistemate due palline al centro delle due tortiere, con le altre formate dei dei salsicciotti schiacciandole leggermente, sistematele a raggiera distanziate intorno alla pallina, coprite con la pellicola e fatela lievitare fino al raddoppio del volume. ( per aiutare la lievitazione portate a 28°c. il forno, spegnetelo e sistemate le tortiere nel forno spento, ma con la luce accesa)

Dopo la lievitazione, accendete il forno a 165°c. in modalità statica, nell’attesa, togliete la pellicola dalle brioche e fatele riposare per 10 minuti, quindi spennellatele con il tuorlo mescolato nel latte e, se volete, cospargete la superficie con la granella di zucchero.

Infornate le tortiere e cuocete per circa 30 minuti, sfornatele e fatele intiepidire, sformate e fatele raffreddare su una gratella.

Provatela amici!!

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Treccia al latte (morbidissima)

maryva — Sun, 29 Mar 2020 16:16:21 +0000

Amici miei fare il pane in casa non è poi cosi difficile, certo bisogna avere famigliarità con gli impasti, ma con la pratica, gli ingredienti giusti e l’amata planetaria, è possibile ottenere un buon risultato. Ho acquistato un nuovo libro sul come fare il pane, le varie tecniche e moltissimi consigli e me ne sono innamorata subito, ho già segnato le ricette da provare e sono tante. Il pane che vi mostrerò oggi è una treccia a 6 capi al latte ottenuta da un impasto con metodo diretto, usando il mio amatissimo lievito di birra, molto semplice da eseguire anche a mano. Si parte lavorando tutti gli ingredienti insieme, quindi si fa lievitare, si forma il pane, si prosegue con la seconda lievitazione per poi finire con la cottura. Ovviamente la forma è soggettiva, potete sbizzarrirvi con quella che volete e se amate il pane con la mollica soffice, ideale per chi ama fare scarpetta, non dovete perdervi questa ricetta.

Cosa vi occorre per due trecce medie:

300 g di farina 0

300 g di farina manitoba

300 ml di latte

12 g di lievito di birra fresco o 3,6 g di lievito disidratato

20 g di miele

30 g di olio evo

10 g di sale

1 uovo

per la finitura:

1 tuorlo+ 1cucchiaio di latte

Versate le farine nella ciotola della planetaria, unite il lievito sbriciolato, il miele, l’uovo sbattuto, i liquidi ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite il sale e per ultimo incorporate l’olio poco per volta, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico, in questo passaggio è vietato aver fretta, lavorate il vostro impasto per almeno 15 minuti. Ribaltate la palla su un piano leggermente unto e date due giri, formate una palla con la chiusura sotto e trasferitela in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. (per favorire la lievitazione accendete il forno e fatelo intiepidire, la temperatura non deve superare i 28°c. e posizionate la ciotola a forno spento, ma con la lucina accesa)

Ribaltate la palla e dividetela in tre parti uguali se volete realizzare la classica treccia, se volete realizzare quella a 6 capi, vi consiglio di guardare qualche tutorial come ho fatto io. Adagiate le trecce su una placca foderata con carta da forno ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. ( sempre nel forno spento, ma con la lucina accesa)

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto nel latte e infornate nel forno già caldo a 220°c per i primi 20 minuti, coprite con la stagnola la superficie e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 180°c. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Baci

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Budino alla vaniglia

maryva — Mon, 18 Sep 2017 08:57:17 +0000

Preparare il budino è un gioco da ragazzi, appartiene alla categoria dei dolci più semplici e veloci da realizzare, bastano pochi ingredienti e una piccola sosta in frigorifero. Lo preparo spesso per la merenda dei miei figli, soprattutto per Riccardo, dato che trova sempre scuse per non mangiare le uova, con il budino vinco facilmente. Si parte da una crema inglese ricca e rassicurante con panna e latte fresco, tuorli e zucchero, resa stabile da pochissima gelatina per dare la classica forma del budino.

Cosa ti occorre per 4 budini:

250g di latte intero fresco

250 g di panna fresca

1/2 bacca di vaniglia

4 tuorli

60 g di zucchero semolato

5 g di gelatina in fogli

Versa in un pentolino il latte, la panna e porta a bollore, a parte in una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia, senza inglobare aria, lavora giusto per sciogliere lo zucchero. Metti in ammollo anche i fogli di gelatina.

Versa il liquido bollente sui tuorli e mescola con la frusta, trasferisci il liquido nel pentolino e rimetti su fuoco dolce, mescola con una spatola e porta a temperatura di 82°c, se non hai il termometro da cucina, mescola la crema fino a quando non vela il cucchiaio. Inserisci i fogli di gelatina ben strizzati e mescola con la frusta, versa la crema negli appositi stampini per il budino, filtrandola attraverso un colino, fai intiepidire e trasferisci in frigorifero per 4 ore.

A presto!

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