Madame Gateau » Ciambelle

Bundt cake alle mele e noci pecan

maryva — Tue, 11 Oct 2022 15:41:42 +0000

La bundt cake è una soffice e deliziosa torta a forma di ciambella tipica della cucina americana, dalla consistenza molto morbida e umida, dall’aspetto inconfondibile che prende il nome dallo stampo utilizzato, senza il quale non saremmo di fronte ad una originale bundt cake. Lo stampo, particolare nel suo genere, si differenzia da un semplice stampo da ciambella, dalle scanalature che rendono molto scenografico il dolce non appena lo si sforma. Per realizzarla non è sempre necessaria una grande esperienza in pasticceria, infatti, per questa versione alle mele e noci pecan, sarà sufficiente seguire pochi e semplici passaggi, ottima a colazione e merenda, perfetta come dessert se accompagnata da salse golose come il caramello salato, un connubio perfetto.

Cosa vi occorre per uno stampo da 26 cm:

400 g di farina 00

250 g di zucchero di canna

5 uova a temperatura ambiente

160 g di olio di semi di arachidi

150 g di yogurt greco

16 g di lievito per dolci

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

3 mele

120 g di noci pecan

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

Setacciate insieme la farina con il lievito, unite il sale, la cannella e mettete da parte. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, spruzzate con qualche goccia di limone per non farle annerire, tritate grossolanamente le noci pecan e mettete tutto in una ciotola capiente.

Versate nel mixer le uova, unite l’olio e lo zucchero, avviate e aggiungete lo yogurt greco e l’estratto di vaniglia, frullate per qualche secondo e inserite le polveri, frullate ancora per un minuto, dovrete ottenere un impasto areato, fluido e privo di grumi.

Versate l’impasto sulle mele e mescolate accuratamente con una spatola, versate nello stampo già imburrato ed infarinato, livellate con il dorso di un cucchiaio ed infornate, cuocete per 45 minuti circa, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare prima di sformare il dolce.

La bundt cake alle mele e noci pecan si conserverà per qualche giorno sotto una campana di vetro.

The post Bundt cake alle mele e noci pecan appeared first on Madame Gateau.

Bundt cake alla vaniglia con crema di ricotta e lamponi

maryva — Thu, 02 Jul 2020 08:28:39 +0000

Realizzare l’impasto della bundt cake alla vaniglia è molto semplice, cuocerlo ed estrarlo nel modo giusto è la parte più impegnativa se si usa uno stampo con tante scanalature come il mio. Certo è meraviglioso e sforna ciambelle molto scenografiche, ma bisogna conoscerlo bene per evitare brutte soprese, infatti la fase più importante da non sottovalutare è imburrarlo per bene, cospargerlo di farina e scuoterlo per farne cadere l’eccesso, ora non prendetemi per matta, ma caspiterina… per sformare il dolce… un’ansia… solo se si riesce a captare il momento giusto, si può iniziare con tutta cautela a sformarlo, bisogna attendere almeno mezz’ora, anche qualche minuto in più… et voilà.. il gioco è fatto, ne esci vittoriosa e con la tua fantastica bundt cake! La bundt cake alla vaniglia ha un cuore delizioso realizzato con una crema di ricotta e lamponi, soffice e profumato con la consistenza perfetta, ricetta semplice come vi ho già anticipato, mi rimane che scappare al lavoro… buona giornata!!

Cosa vi occorre per uno stampo bundt cake da 24 cm:

220 g di zucchero semolato

110 g di burro morbido

3 uova a temperatura ambiente

220 g di farina 00

16 g di lievito per dolci

150 g di panna acida

i semi di 1 bacca di vaniglia

la scorza di 1 limone bio grattugiata

1 pizzico di sale

per la farcia:

150 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di maizena

1 tuorlo

q.b. di lamponi

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

Setacciate insieme la farina, il lievito e unite il sale, mettete da parte.

In una ciotola capiente montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, unite i semi della vaniglia e la scorza del limone, continuate a montare. Aggiungete il primo uovo, qualche cucchiaio di farina, un po’ della panna acida e montate, unite il secondo uovo, metà della farina rimasta, metà della panna acida e montate ancora, dopo aver assorbito gli ingredienti unite il resto della farina, l’uovo e la panna acida, montate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, mettete da parte.

Per la crema di ricotta mescolate, semplicemente, tutti gli ingredienti, tranne i lamponi.

Versate metà dell’impasto nello stampo, già imburrato e infarinato, formate un solco con il dorso del cucchiaio e versateci dentro la crema di ricotta, aggiungete i lamponi, dopodiché ricoprite il tutto con il resto dell’impasto, livellate bene con il dorso del cucchiaio ed infornate, cuocete per 40 minuti circa, fate la prova stecchino. Fate raffreddare prima di sformare la ciambella su una gratella.

Buona e avvolgente

The post Bundt cake alla vaniglia con crema di ricotta e lamponi appeared first on Madame Gateau.

Bundt cake al cocco e ananas

maryva — Wed, 10 Jun 2020 08:38:42 +0000

La Bund Cake al cocco e ananas la preparavo spesso da ragazzina, è un dolce delizioso, dal gusto delicato, ma anche molto profumato per via dell’ananas, la consistenza è fantastica, ultra soffice per la presenza dello yogurt, infatti ne ho utilizzati ben due confezioni! La ricetta della bundt cake al cocco e ananas è semplicissima, di quelle “veloci, veloci” dove si usa solo il frullatore ed una ciotola, se non amate l’ananas sotto i denti, potete usare lo yogurt aromatizzato all’ananas come ho fatto io, in alternativa aggiungete le fette di ananas tagliate in piccoli pezzi.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

3 uova a temperatura ambiente

180 g di zucchero di canna

80 g di cocco rapè

250 g di farina 00

100 ml di olio di semi

250 g di yogurt all’ananas

1 bustina di lievito per dolci

vaniglia

scorza di limone grattugiata

Accendete il forno a 180°c.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle belle chiare e spumose, unite l’olio e la vaniglia, continuate a montare, aggiungete lo yogurt, mescolate e incorporate la farina, precedentemente setacciata con il lievito, continuate sempre a montare e unite per ultimo il cocco rapè, montate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate il composto nello stampo già imburrato ed infarinato, infornate e cuocete per 40/45 minuti circa, fate la prova stecchino. Sfornate e fate intiepidire prima di sformare il dolce, fate raffreddare su una gratella.

Provatela!!

The post Bundt cake al cocco e ananas appeared first on Madame Gateau.

Chocolate&Coffe cream cheese Bundt cake

maryva — Tue, 05 Nov 2019 16:00:29 +0000

Mi sono fatta un regalo… ebbene sì, ho messo mano al portafoglio e dopo tantissimo tempo ho acquistato un altro stampo della Nordic Ware per realizzare nuovi ciambelloni dal grande effetto scenografico. Sono stampi di ottima qualità, anche se piuttosto cari, di varie forme che aggiungono allegria e bellezza nella preparazione di una torta, tant’è che non vedi l’ora di sformarla per vedere l’effetto appariscente quasi ipnotizzante, talmente bello che ti dispiace pure tagliarla. La prima torta che ho realizzato con il mio amato stampo è da urlo!! Come ben sapete io vado matta per i dolci al cioccolato e caffè, dalla consistenza molto umida e densa, per nulla stucchevole, ve le propongo spesso cambiando qualche ingrediente. Oggi, la super golosa Bundt cake al cioccolato e caffè verrà arricchita da una crema a base di formaggio che vi farà impazzire, fetta, dopo fetta, giuro!! La lista degli ingredienti è piuttosto lunga, ma non fateci caso, concedetevi questa coccola almeno una volta ogni tanto… fidatevi di me.…ricetta tratta dal libro ” California bakery ” con qualche variazione.

Cosa vi occorre per uno stampo a ciambella da 24 cm:

200 g di burro molto morbido

150 g di zucchero di canna scuro

150 g di zucchero semolato

3 uova a temperatura ambiente

75 g di cacao amaro

125 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

vaniglia

45 ml di caffè espresso

1 cucchiaio di caffè solubile

150 g di yogurt greco

Per la crema al formaggio:

150 g di formaggio tipo Philadelphia

80 g di zucchero semolato

1 uovo piccolo

1 cucchiaio di farina 00

Accendete il forno a 170°c.

In una ciotola setacciate la farina con il cacao, il lievito, unite il sale e la vaniglia, mettete da parte. Fate sciogliere il caffè solubile nel caffè caldo.

Nella ciotola della planetaria (va benissimo anche il frullino elettrico) montate il burro con i due tipi di zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, unite il primo uovo, un terzo delle polveri, metà dello yogurt e metà del caffè, lavorate bene il composto, fate assorbire bene gli ingredienti prima di inserire il secondo uovo, con metà delle polveri, lo yogurt ed il caffè, lavorate ancora ed ultimate con il terzo uovo ed il resto delle polveri. Lavorate per bene il composto fino a renderlo bello omogeneo, se necessita ultimate con qualche giro, utilizzando la spatola, per pulire bene il fondo da eventuale residui di burro ( capita spesso se si usa la planetaria).

Preparate la crema al formaggio semplicemente mescolando insieme gli ingredienti con una frusta fino a rendere il tutto bene omogeneo e senza grumi.

Versate sul fondo dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, un po’ dell’impasto al cacao, con il dorso del cucchiaio create un solco, versarci dentro la crema al formaggio facendo attenzione di non fuoriuscire dai bordi, ultimare con il resto dell’impasto, livellate ed infornate. Cuocete in modalità statica per 40/45 minuti circa, fate la prova stecchino. Fate raffreddare e sformate su una gratella.

Allora, vi ho convinto?

The post Chocolate&Coffe cream cheese Bundt cake appeared first on Madame Gateau.

Ciambelle fritte veloci

maryva — Thu, 07 Feb 2019 10:46:23 +0000

Le ciambelle fritte super veloci si preparano in meno di mezz’ora, ultra soffici e deliziose ideali per quando si ha pochissimo tempo, basta sostituire il lievito di birra con il lievito per dolci e il gioco è fatto. La ricetta è semplicissima, basta lavorare tutti gli ingredienti insieme, formare un impasto omogeneo, stenderlo, formare le ciambelle e sono pronte per la frittura senza aspettare tempi di lievitazione. L’impasto delle ciambelle è realizzato con pochi e semplici ingredienti, senza latte e senza burro perfette per la merenda gustate ancora tiepide con una bella spolverata di zucchero a velo.

Cosa vi occorre per 30 ciambelle circa

400 g di farina 00

200 g di latte di mandorla

150 g di fecola di patate

130 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio colmo di olio di arachidi

16 g di lievito per dolci

20 ml di liquore all’arancia

la scorza grattugiata di un arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Q. b. di olio per friggere

Setacciate direttamente nella ciotola la farina, la fecola di patate, il lievito, unite il resto degli ingredienti e iniziate a lavorare l’impasto prima con un cucchiaio di legno e non appena farete fatica a mescolare, ribaltatelo su un piano di lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e formate le ciambelle aiutandovi con uno stampino oppure con un bicchiere.

Friggete le ciambelle in abbondante olio già caldo e cuocete entrambi i lati fino a doratura, adagiatele su carta assorbente, trasferitele su un piatto da portata e servite con un’abbondante spolverata di zucchero a velo, gustatele ancora calde.

Baci e abbracci!!

The post Ciambelle fritte veloci appeared first on Madame Gateau.

Ciambella al cioccolato, pere e amaretti Gluten free

maryva — Fri, 11 Jan 2019 06:46:08 +0000

Ecco come ti svuoto la dispensa? Niente di più semplice e sensato che farci una bella ciambella come quella al cioccolato, pere e amaretti di oggi, super soffice, umida e profumata, dal gusto deciso e con tanti piccoli pezzetti di pera al suo interno che potete benissimo sostituire con delle mele e udite, udite è anche tutta Gluten Free

Cosa vi occorre per uno stampo piccolo da 20 cm:

80g di farina di riso integrale

40g di amido di mais

80g di amaretti ridotti in polvere

1 cucchiaio di cacao amaro

2 uova grandi a temperatura ambiente

80g di olio di arachidi

50 g di latte di mandorla o latte intero

100g di ricotta o yogurt

100g di cioccolato fondente al 50% tritato

120g di zucchero semolato

8g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

2 pere mature tagliate a tocchetti

Il primo passaggio è quello di fondere il cioccolato e farlo intiepidire, quindi spezzetta il cioccolato dentro una ciotola e fai sciogliere a bagno maria o nel microonde e metti da parte.

In una ciotola capiente setaccia la farina di riso insieme al lievito, il cacao, l’amido, unisci gli amaretti ridotti in polvere e mescola con un cucchiaio, metti da parte.

In una ciotola monta gli albumi con metà dello zucchero fino ad ottenere una meringa morbida e vellutata, metti da parte. In una ciotola capiente monta i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e areato, unisci l’olio di arachide a filo e continua a montare diminuendo la velocità, unisci la ricotta, il latte e il cioccolato fuso e lavora il composto fino a renderlo omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi e con l’aiuto di una spatola, lavora fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi e piuttosto denso, incorpora gli albumi montati precedentemente e mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto, ti consiglio di prelevare una piccola quantità di albumi montati e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno per alleggerirlo un pò per poi continuare piano piano. Aggiungi le pere tagliate a tocchetti e mescola.

Versa il tutto nello stampo già imburrato e spolverizzato di cacao amaro, porta in cottura in forno già caldo a 170°per 35/40 minuti, regolati con la prova stecchino dopo i 30mn di cottura.

Sforna e fai raffreddare prima di servire.

Provatela <3

The post Ciambella al cioccolato, pere e amaretti Gluten free appeared first on Madame Gateau.

Angel cake al cacao

maryva — Tue, 08 Jan 2019 15:06:49 +0000

L’angel cake è una torta bella alta a forma di ciambella, super soffice e morbidosa, dalla consistenza spugnosa che ruba la scena alla tanto conosciuta e amata “chiffon cake” con una particolarità da non sottovalutare, il perché lo capirete strada facendo. E’ una torta completamente senza grassi, una via di mezzo tra la meringa e il pan di spagna, cioè ha la stessa struttura della meringa, ma con l’aggiunta della farina per renderla stabile e degli aromi per renderla più saporita. Per ottenere una meringa dei guinness dei primati, gli albumi devono essere a temperatura ambiente, ancora meglio se tiepidi (io li riscaldo nel microonde per pochi secondi). Il composto, poi, viene versato nell’apposito stampo rotondo alto, con il buco in centro, dotato di piedini che lo tengono sollevato dopo averlo capovolto, passaggio che si fa appena si sforna il dolce e lo si fa raffreddare completamente a testa in giù, in questo modo si evita il collasso della torta. L’Angel food cake è una torta molto versatile, tante sono le versioni, da quelle più semplici, aromatizzate solo con della vaniglia, rum, liquore alla mandorla piuttosto che della scorza di limone o arancia bio grattugiate. Non manca la versione più golosa con il cioccolato fuso dentro o solo con il cacao, arricchirla con delle scaglie ci cioccolato fondente poi… batte tutte le versioni, almeno per i miei figli. La versione al cacao di oggi l’ha scelta Riccardo, lui che vivrebbe di solo cioccolato ( la ricetta è quella di Montersino riadattata per uno stampo piccolo da 18 cm)

Cosa vi occorre per uno stampo da chiffon cake da 18 cm:

240 g di albumi a temperatura ambiente

75 g di zucchero semolato ( prima dose )

75 g di zucchero semolato ( seconda dose)

65 g di farina 00

20 g di cacao amaro in polvere

2 g di sale

3 g di cremor tartaro

1 fiala di aroma alla mandorla

Accendete il forno a 160°c.

Setacciate insieme la farina, il cacao e la seconda dose dello zucchero, mettete da parte.

Riscaldate gli albumi per pochi secondi nel microonde, non superate i 40 °c, quindi versateli nella ciotola della planetaria, unite il cremor tartaro e iniziate a schiumare con la frusta. Dopo qualche giro iniziate ad aggiungere la prima dose dello zucchero, poco per volta, e continuate a montare fino ad ottenere una massa bella compatta, fate la prova del “becco d’oca”, nel senso che se alzate la frusta e si forma un becco come quello dell’oca, la meringa è pronta.

Ora potete aromatizzare il vostro composto, io in questo caso con la mandorla, successivamente si incorpora la farina e cacao con il resto dello zucchero, sempre poco per volta e mescolando delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto.

Versate il composto nello stampo Non imburrato e infornate per 35/40 minuti, fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare a testa in giù.

Soffice come una nuvola

A presto

The post Angel cake al cacao appeared first on Madame Gateau.

Otello di Ernst Knam

maryva — Sat, 24 Nov 2018 20:32:02 +0000

Quanto tempo è passato dall’ultima volta con Otello? Fatemi pensare …. qualche mese e sinceramente starne lontana per così a lungo non è da me, io che adoro il caffè insieme al cioccolato nei dolci. Questa fantastica torta in realtà nasce dentro uno stampo da plumcake, ma non penso sia uno stampo adatto a lei per la sua bontà, cioè… dopo il primo assaggio, cadi letteralmente in estasi… almeno per me è stato così, il gusto del caffè è molto persistente e la consistenza quasi grezza, ma umidiccia si scioglie in bocca e l’incontro con le amarene è fatale, insomma avete capito? E’ una torta estremamente facile da eseguire, non serve la planetaria, non dovete montare nulla, non servono incantesimi, ma una sola ciotola e una frusta manuale e sicuramente uno stampo a ciambella, il più bello che avete. La mia versione non prevede la glassa per la finitura perché secondo me è ancor più buona, riesci a percepire meglio il gusto.

Cosa vi occorre per uno stampo da 25 cm:

190 g di cioccolato fondente

125 g di panna fresca liquida

75 g di burro fuso

2 uova

125 g di yogurt bianco intero

200 g di zucchero

175 g di farina 00

1 pizzico di sale

75 g di cacao amaro

4 g di lievito per dolci

25 ml di caffè espresso

50 g di caffe solubile

200 g di amarene sciroppate

Accendete il forno a 160° c.

Il primo passaggio è quello di preparare la ganache di cioccolato, quindi tagliuzzate il cioccolato e versatelo in una ciotola, a parte portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino al completo scioglimento, mettete da parte. Setacciate insieme la farina, il lievito, il cacao e unite il sale.

In una ciotola capiente versate 250 g di ganache al cioccolato, unite il burro fuso tiepido e mescolate, unite lo yogurt, le uova leggermente sbattute, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate le polveri e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete anche il caffè espresso e quello solubile, mescolate bene, dovete ottenere un composto bello denso e omogeneo. Ultimate con l’inserimento delle amarene che devono essere ben sgocciolate, mescolate ancora.

Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e cospargerlo con il cacao in polvere, infornate a 160°c per 40/ 50 minuti, fate la prova stecchino, sfornate, aspettate 10 minuti per poi sformalo su una gratella.

Se volete servire la torta Otello con la ganache basta prepararla come descritto sopra con 75 g di cioccolato fondente, 50 g di panna liquida e 15 ml di liquore al caffe.

The post Otello di Ernst Knam appeared first on Madame Gateau.

Ciambelle fritte al cacao e cannella

maryva — Sun, 11 Feb 2018 08:05:54 +0000

Ho fritto anch’io, ci sono riuscita, nonostante la settimana ricca di impegni con giornate trascorse ad aprire il garage, uscire la macchina e macinare chilometri, rientrare in garage per riaprirlo di nuovo dopo qualche ora. Ho perso il conto di quante volte ho preso la macchina in un solo giorno, ma ditemi che capita spesso anche a voi. Però la voglia di impastare qualcosa di buono era nell’aria da giorni, soprattutto avevo una voglia matta di ciambelle fritte e ieri sera, subito dopo cena, mi sono messa all’opera. L’impasto di queste ciambelle è semplicissimo da fare anche a mano, scegliete voi, si fa riposare in frigo tutta la notte e il giorno dopo si formano le ciambelle, si fanno lievitare e si friggono in abbondante olio caldo.

Cosa vi occorre per 25 ciambelle

200 g di farina 00

300 g di farina manitoba

30 g di cacao amaro

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di miele d’acacia

280 g di latte

80 g di burro morbido

10 g di lievito di birra

2 uova

2 cucchiai di liquore all’arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi per friggere

Versate nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, gli aromi, il liquore, le uova e iniziate a lavorare l’impasto, unite poco per volta il latte dove avrete sciolto il lievito con il miele. Lavorate l’impasto e aggiungete il sale, fate assorbire e incorporate poco per volta il burro, continuate ad impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Ribaltate l’impasto su un piano imburrato e arrotolatelo, formando una palla, trasferitela in una ciotola, coprite con della pellicola e conservate in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, lavorate l’impasto brevemente e fatelo riposare per un oretta, quindi stendetelo ad uno spessore di 1,5 cm e con l’aiuto di un coppapasta di 8 cm e uno da 3 cm formate le ciambelle, posizionatele su una placca infarinata, ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare per un ora, in un luogo caldo.

Friggete le ciambelle nell’olio caldo su entrambi i lati, scolate su carta da cucina e tuffatele nello zucchero semolato, servite ancora calde.

The post Ciambelle fritte al cacao e cannella appeared first on Madame Gateau.

Angel cake stracciatella

maryva — Sun, 28 Jan 2018 14:10:35 +0000

L’angel cake è una torta bella alta a forma di ciambella, super soffice e morbidosa, dalla consistenza spugnosa che ruba la scena alla tanto conosciuta e amata “chiffon cake” con una particolarità da non sottovalutare, il perché lo capirete strada facendo. E’ una torta completamente senza grassi, una via di mezzo tra la meringa e il pan di spagna, cioè ha la stessa struttura della meringa, ma con l’aggiunta della farina per renderla stabile e degli aromi per renderla più saporita. Per ottenere una meringa dei guinness dei primati, gli albumi devono essere a temperatura ambiente, ancora meglio se tiepidi (io li riscaldo nel microonde per pochi secondi). Molto importante è il peso degli albumi, da qui si calcola la proporzione della ricetta, mi spiego: io di solito acquisto uova medie e l’albume pesa all’incirca 35 g, ora per uno stampo da 20/22 cm di diametro, ci vogliono 8 albumi, quindi 8×35 =280, questo sarà il peso dei miei albumi. Lo zucchero deve essere lo stesso peso e la farina solo un terzo dello zucchero, quindi se non erro, ci vorranno 93,3 g di farina ma facciamo anche 94 g, arrotondo per eccesso. queste sono le dosi per la mia torta e credetemi che con il calcolo di Bressanini, il risultato è assicurato. Il composto, poi, viene versato nell’apposito stampo rotondo alto, con il buco in centro, dotato di piedini che lo tengono sollevato dopo averlo capovolto, passaggio che si fa appena si sforna il dolce e lo si fa raffreddare completamente a testa in giù, in questo modo si evita il collasso della torta. L’Angel food cake è una torta molto versatile, tante sono le versioni, da quelle più semplici, aromatizzate solo con della vaniglia, rum, liquore alla mandorla piuttosto che della scorza di limone o arancia bio grattugiate. Non manca la versione più golosa con il cioccolato fuso dentro o solo con il cacao, arricchirla con delle scaglie ci cioccolato fondente poi… batte tutte le versioni, almeno per i miei figli.

Cosa occorre per 8 (stampo da 20/22 cm)

280 g di albumi

140 g di zucchero extra fine (prima dose)

94 g di farina 00

140 g di zucchero extra fine (seconda dose)

5 g di cremor tartaro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 fiala aroma alla mandorla

50 g di cioccolato fondente al 70%

Accendete il forno a 160°c

Setacciate insieme la farina con la seconda dose dello zucchero e mettete da parte, tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

Ora potete aromatizzare il vostro composto, io in questo caso con la vaniglia e la mandorla, successivamente si incorpora la farina con il resto dello zucchero, sempre poco per volta e mescolando delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto. Per ultimo, aggiungete le scaglie di cioccolato e mescolate sempre delicatamente.

Versate il composto nello stampo Non imburrato e infornate per 35/40 minuti, fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare a testa in giù.

Allora pesate i vostri albumi e realizzate la vostra “torta degli angeli”

The post Angel cake stracciatella appeared first on Madame Gateau.