Madame Gateau » Dolci al cucchiaio

Tiramisù con uova pastorizzate

maryva — Fri, 12 Jun 2026 13:50:54 +0000

Il Tiramisù è oggi uno dei dolci più diffusi al mondo, è la quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero, la prima per i dolci. Il tiramisù è il dolce al cucchiaio per eccellenza, preparato con pochissimi ingredienti: uova e mascarpone di ottima qualità, savoiardi ( meglio se fatti in casa ) caffè rigorosamente della moka, zucchero e cacao, dona il perfetto equilibrio tra cremosità, freschezza e sapore intenso, i vari strati di biscotti savoiardi imbevuti nel caffè si alternano ad una deliziosa crema al mascarpone. Così cremoso e vellutato perfetto per qualsiasi occasione, il tiramisù è il dessert che preparo ogni fine settimana a cui facciamo fatica a rinunciare e, proprio per questo ( perchè ne siamo ghiotti ) per questioni di sicurezza ed evitare contaminazioni batteriche lo preparo ( assolutamente ) con le uova pastorizzate. Ovviamente i savoiardi potete utilizzare quelli in commercio, nel caffè potete aggiungere un goccio di liquore come faceva mia nonna, lei: nonna Maria amava irrorare i biscotti con del Marsala o del Vermouth, la panna utilizzate quella fresca, non zuccherata. Preparate in largo anticipo sia il caffè che i savoiardi dato che dovranno raffreddare. Ricetta tratta dal libro di Montersino.

Ingredienti per circa 20/30 savoiardi:

150 g di albume a temperatura ambiente

190 g di zucchero semolato

130 g di tuorli a temperatura ambiente

35 g di miele d’acacia

75 g di fecola di patate

170 g di farina 00

zucchero a velo q.b.

Accendi il forno a 220° in modalità statica.

In una ciotola capiente monta gli albumi con lo zucchero fino a formare una meringa compatta, unisci i tuorli ed il miele precedentemente miscelati insieme, mescola con una spatola, incorpora le polveri setacciate e mescola delicatamente con una spatola, deve risultare un composto omogeneo e privo di grumi. Riempi una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e forma i tuoi savoiardi su una placca già foderata ben distanziati tra loro, spolverizza con lo zucchero a velo, inforna e cuoci per 7/8 minuti, fino a doratura, sforna e fai raffreddare.

Per la crema al mascarpone :

90 g di tuorli

180g di zucchero semolato

50 acqua

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero, che dovrà arrivare alla temperatura di 121°C.

Monta la panna e conservala in frigorifero.

Versa i tuorli in una ciotola e non appena lo sciroppo arriva in temperatura versalo lentamente, inizia a montare con le fruste elettriche, lavora finche non otterrai una crema spumosa e che si sia raffreddata, solo ora puoi incorporare il mascarpone, lavora qualche istante sempre con le fruste elettriche, aggiungi la panna già montata e mescola il tutto con una spatola.

Sei pronta per l’assemblaggio: bagna quindi i savoiardi nel caffè e crea un primo strato con i biscotti, ricopri con uno strato di crema al mascarpone, prosegui ancora con i savoiardi e termina con la crema. Trasferisci il tuo tiramisù in frigorifero fino al giorno seguente, prima di servirlo spolverizza con abbondante cacao amaro.

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Mousse al cioccolato fondente di Montersino

maryva — Thu, 31 May 2018 13:40:13 +0000

Il dolce al cucchiaio più conosciuto in pasticceria, il più goloso e desiderato da tutta la famiglia, la mousse al cioccolato fondente mette tutti di buon umore soprattutto dopo una giornata dura tra lavoro, scuola e allenamenti. Un dessert dalla consistenza cremosa e vellutata, arricchito con panna montata o con della frutta fresca di stagione, la mousse è molto semplice da preparare, richiede pochissimo tempo e pochi ingredienti tra cui del cioccolato fondente di buona qualità, panna e uova fresche, la ricetta che vi propongo oggi è quella di Montersino (reduce da un pomeriggio frenetico , mi sono appisolata sul divano mentre stavo sfogliando il libro: “Peccati di gola” del maestro, qui l’idea di preparare qualcosa di super goloso), le dosi sono per 4 porzioni piccole o due grandi.

Cosa vi occorre per 4 porzioni piccole:

33 g di zucchero semolato

18 g di acqua

68 g di tuorli

113 g di cioccolato fondente al 70%

15 g burro morbido

175 g di panna fresca da montare

Fate fondere il cioccolato nel microonde, a parte montate la panna e conservatela in frigorifero.

In un pentolino mescolate l’acqua con lo zucchero e i tuorli, fate cuocere sul fuoco molto dolce fino a raggiungere 85°c, sempre mescolando con una spatola in silicone, versate la cremina in una ciotola e montate fino a raffreddamento. Unite il burro e continuate a montare, aggiungete il cioccolato fuso e mescolate con una spatola. Incorporate la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, versate nelle coppette e conservate in frigorifero.

Baci, baci

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Lemon curd

maryva — Mon, 05 Feb 2018 15:06:02 +0000

Sono cresciuta a pane condito con belle emozioni, di ricordi, la mia memoria è fatta di persone che amo, di belle esperienze, di canzoni, di film, di libri (pochi) e soprattutto di cibo. Una vita trascorsa in cucina della mamma, della nonna e della zia osservandole incuriosita, custodendo il sapore del cibo che a distanza di anni si è perso un po’ per strada. Chissà se con i polposi e succosi Limoni di Bruno, amico di papà, riuscirò ad rievocare ricordi olfattivi, racchiudendoli in un barattolo.
Il Lemon curd è una crema inglese a base di succo e zeste di limoni di origine anglosassone, dalla consistenza vellutata e densa. Molteplici le sue funzioni, una crema adatta per farcire crostate, biscotti, basi soffici, da spalmare sul pane o utilizzata per guarnire torte, questa ricetta è tratta dal magazine di Jamie Oliver.

Cosa occorre per 2 vasetti medi:

4 limoni non trattati ( serve sia il succo che la buccia grattugiata )

225 g di zucchero semolato

125 g di burro

4 uova

In una ciotola capiente mescola le uova e i tuorli con lo zucchero senza però montare il composto.
Unisci la buccia, il succo del limone e mescola.
Versa il composto in una casseruola e porta in cottura su fuoco dolce fino a farlo addensare, avendo cura di mescolare sempre con una frusta. Incorpora il burro lontano dal fuoco e mescola fino ad ottenere una crema densa e vellutata, versa la crema in un barattolo e fai raffreddare. La tua crema è pronta per farcire o guarnire i tuoi dolci.

La lemon curd puoi conservarla in frigo per 2/3 giorni, oppure congelarla per qualche settimana.

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Budino alla vaniglia

maryva — Mon, 18 Sep 2017 08:57:17 +0000

Preparare il budino è un gioco da ragazzi, appartiene alla categoria dei dolci più semplici e veloci da realizzare, bastano pochi ingredienti e una piccola sosta in frigorifero. Lo preparo spesso per la merenda dei miei figli, soprattutto per Riccardo, dato che trova sempre scuse per non mangiare le uova, con il budino vinco facilmente. Si parte da una crema inglese ricca e rassicurante con panna e latte fresco, tuorli e zucchero, resa stabile da pochissima gelatina per dare la classica forma del budino.

Cosa ti occorre per 4 budini:

250g di latte intero fresco

250 g di panna fresca

1/2 bacca di vaniglia

4 tuorli

60 g di zucchero semolato

5 g di gelatina in fogli

Versa in un pentolino il latte, la panna e porta a bollore, a parte in una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia, senza inglobare aria, lavora giusto per sciogliere lo zucchero. Metti in ammollo anche i fogli di gelatina.

Versa il liquido bollente sui tuorli e mescola con la frusta, trasferisci il liquido nel pentolino e rimetti su fuoco dolce, mescola con una spatola e porta a temperatura di 82°c, se non hai il termometro da cucina, mescola la crema fino a quando non vela il cucchiaio. Inserisci i fogli di gelatina ben strizzati e mescola con la frusta, versa la crema negli appositi stampini per il budino, filtrandola attraverso un colino, fai intiepidire e trasferisci in frigorifero per 4 ore.

A presto!

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Panna cotta con gelée di fragole

maryva — Mon, 08 May 2017 10:35:44 +0000

La panna cotta è un dolce al cucchiaio di origine piemontese, molto simile al budino ma non contiene uova. Appartiene alla categoria dei dolci più semplici e veloci da realizzare, bastano pochissimi ingredienti e una piccola sosta in frigorifero per ottenere un dolce al cucchiaio dalle mille varianti. Si può aromatizzare alla vaniglia, al caffè o renderla più golosa aggiungendo del caramello o della glassa al cioccolato, ideale per concludere una cena estiva per la sua leggerezza e renderla più fresca accompagnata con salse a base di frutta fresca frullata. La mia idea è quella di renderle ancora più carine con un gioco di linee fatte con la gelatina di fragole, molto semplice da realizzare.

Cosa occorre per 4 bicchierini di panna cotta:

500 g di panna fresca

100 g di zucchero

8 g di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

Cosa occorre per la gelatina di fragole:

250 g di fragole

80 g di zucchero

1/2 limone

4 g di gelatina in fogli

Il primo passaggio è quello di preparare i bicchieri, posizionateli dentro ad uno stampo da muffin facendo attenzione che restino leggermente inclinati.

In una casseruola versate la panna, unite lo zucchero, i semi della vaniglia e portate a bollore, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate con una frusta.

Riempite parzialmente con il liquido caldo e fate rapprendere nel congelatore per 10 minuti, nell’attesa preparate la gelatina di fragole.

Frullate le fragole con lo zucchero e il succo del limone, filtrate la polpa e prelevate una piccola dose, versatela in una ciotolina. Fate riscaldare nel microonde e unite la gelatina già ammollata e strizzata, mescolate e incorporatela al resto della purea di fragole, mescolate bene con la frusta.

Togliete i bicchieri dal congelatore e versate uno strato di gelatina sulla panna cotta ormai solida, rimettete i bicchieri a solidificare nel freezer sempre inclinati nello stampo da muffin. Trascorso il tempo, lasciate i bicchieri in posizione dritta e riempiteli con il resto della panna cotta, conservate per un paio d’ore in frigorifero prima di servire.

a presto.

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Lemon curd “il sole racchiuso in un barattolo”

maryva — Sun, 24 Apr 2016 20:40:12 +0000

Sono cresciuta a pane condito con belle emozioni, di ricordi, la mia memoria è fatta di persone che amo, di belle esperienze, di canzoni, di film, di libri (pochi) e sopratutto di cibo. Una vita trascorsa in cucina della mamma, della nonna e della zia osservandole incuriosita, custodendo il sapore del cibo che a distanza di anni si è perso un po’ per strada. Chissà se con i polposi e succosi Limoni della nonna riuscirò ad rievocare ricordi olfattivi, racchiudendoli in un barattolo.
Il Lemon curd è una crema inglese a base di succo e zeste di limoni di origine anglosassone, dalla consistenza vellutata e densa. Molteplici le sue funzioni, una crema adatta per farcire crostate, biscotti, basi soffici, da spalmare sul pane o utilizzata per guarnire torte. Ricetta di Martha Stewart.

Cosa ti occorre per 500g di crema:
2 uova
4 tuorli
140g di zucchero semolato
125ml di succo di limone
la buccia grattugiata di un limone non trattato
100g di burro
Come devi procedere:
In una ciotola capiente mescola le uova e i tuorli con lo zucchero senza però montare il composto.
Unisci la buccia, il succo del limone e mescola.
Versa il composto in una casseruola e porta in cottura su fuoco dolce fino a farlo addensare, avendo cura di mescolare sempre con una frusta. Incorpora il burro lontano dal fuoco e mescola fino ad ottenere una crema densa e vellutata, versa la crema in un barattolo e fai raffreddare. La tua crema è pronta per farcire o guarnire i tuoi dolci.

Conserva la tua crema in frigorifero per 4/5 giorni oppure puoi anche congelarla, a presto.

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Dulce de leche easy recipe (ricetta semplice della crema di latte “Dulce de leche”)

maryva — Tue, 05 Jan 2016 18:25:40 +0000

Il Dulce de leche è una crema densa ricca e golosa a base di latte zuccherato dal gusto caramellato. Originario dal sud America il Dulce de leche viene usato per farcire torte, biscotti, per arricchire il gusto dei gelati e addolcire caffè. Questa crema di latte si ottiene dalla cottura del latte condensato che viene bollito per un paio d’ore. La preparazione non è complessa ma richiede un pò di tempo e qualche passaggio.

Cosa ti occorre:

un barattolo di latte condensato

una pentola capiente

Come devi procedere:

Elimina l’etichetta dalla lattina e pratica due fori piccolini opposti (tutto questo per evitare che il barattolino esploda durante la cottura, ma potete anche rischiare e fare come me, bollirlo senza bucare nulla e sono ancora viva) metti il barattolo nel fondo della pentola, ricopri completamente con l’acqua e cuoci a fuoco dolce per due ore.

Durante la cottura l’acqua evapora, quindi devi fare attenzione a tenere sempre il barattolino coperto con il liquido bollente, trascorso il tempo, spegni il fuoco e fai raffreddare dentro l’acqua (se hai fatto i fori fallo raffreddare fuori dall’acqua) .

La crema di latte è pronta per farcire i tuoi biscottini, arricchire gelati, torte ecc… si conserva in frigo per un paio di giorni.

A presto

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Cremino di Maurizio Santin

maryva — Tue, 27 Oct 2015 19:44:47 +0000

Uno strato di ganache al cioccolato, uno di mousse al cioccolato cremosa e l’ultima ancora più golosa, quella della namelaka al cioccolato bianco, tre strati di godimento puro per gli amanti del cioccolato. Dall’unione di consistenze diverse, nasce un dessert al cucchiaio delicato che conquista il palato al primo sguardo! Oggi ci consoliamo semplicemente con il Cremino di Maurizio Santin.

Cosa occorre per 8/10 porzioni:

Per la Ganache spumosa:

350g di panna fresca

350g di cioccolato fondente al 70% tritato

260g di panna fresca montata

Per la Crema Inglese:

160g di panna fresca

170g di latte intero

70gr di tuorli

1/2 bacca di vaniglia

35g di zucchero semolato

Per la Mousse di Cioccolato Cremosa:

300g di crema inglese

500g di cioccolato al latte tritato

5g di gelatina in fogli

450g di panna fresca montata

Per la Namelaka:

510g di cioccolato bianco tritato

300g di latte intero

15g di glucosio

5g di gelatina in fogli

600g di panna fresca

Per la Crema Inglese:

Versate il latte e la panna in un pentolino e portate a bollore, a parte in una ciotola, mescolate i tuorli con la frusta, unite i semi della vaniglia, lo zucchero e mescolate, unite il liquido bollente e mescolate, rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 82°mescolando sempre con una spatola. Versate la crema in una ciotola.

Per la Mousse di Cioccolato cremosa:

Unite alla crema inglese ancora calda la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate con una frusta, unite il cioccolato bianco tritato e mescolate con una frusta, quindi fate raffreddare prima di incorporare la panna semi montata, mettete da parte.

Per la Ganache spumosa:

Versate la panna in un pentolino e portate a bollore, quindi versate il liquido sul cioccolato tritato e mescolate finchè si scioglie. Fate raffreddare e incorporate la panna semi montata, mescolate con una spatola delicatamente, mettete da parte.

Per la Namelaka:

Portate a bollore il latte con il glucosio, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate con una frusta, unite il cioccolato bianco tritato e emulsionate con un frullatore ad immersione, quindi incorporate la panna liquida fredda.

Montaggio del dolce:

Versate la ganache sul fondo del bicchiere e mettete in frigo a rassodare, versate la mousse di cioccolato e mettete in frigo a rassodare, quindi procedete con l’ultimo strato versando la namelaka, fate riposare in frigorifero.

Se appartenete alla categoria degli amanti del cioccolato, andrete sicuramente in delirio per questo dolce… a prestissimo …Madame

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tiramisu alle Banane e Caramello

maryva — Sun, 11 Oct 2015 15:08:48 +0000

Buona domenica, oggi è una condivisione di cremosità, freschezza e fantasia dall’altissimo tasso di golosità e aimè di calorie, ma si visto che ormai l’estate è solo un ricordo, possiamo ogni tanto concederci un dolce confortevole. Anche in questa occasione si tratta di un dolce al cucchiaio, con una ricca crema a base uova,zucchero, mascarpone e panna resa ancora più golosa con l’aggiunta di banane mature ridotte in purea, il tutto arricchito con una salsa al caramello e amaretti. Potete sbizzarrirvi nella scelta dei bicchieri oppure rimanere nella semplicità montando il dolce in un semplicissimo stampo basso, anche in una zuppiera di vetro non sarebbe male, io ho scelto dei piccoli contenitori da conserva da poter servire come monoporzione. Prima di iniziare, un consiglio personale, per gustare al meglio il tiramisu, preparatelo la sera prima!!

Cosa occorre per la crema:

3 tuorli freschi a temperatura ambiente

150gr di zucchero semolato

50gr di acqua

250gr di mascarpone

250gr di panna fresca

2 banane mature ridotte in purea

per la bagna:

100gr di zucchero

300gr di acqua

50gr di liquore alla banana o alle mandorle

per la salsa al caramello:

200gr di zucchero

160gr di panna fresca

per la finitura

1 banana

savoiardi

procedimento

per la salsa al caramello: versiamo in un pentolino lo zucchero e facciamolo caramellare a secco, versiamo la panna calda, mescoliamo con una frusta e mettiamo da parte.

per la bagna: versiamo l’acqua in un pentolino con lo zucchero e portiamo a bollore, allontaniamo dal fuoco e facciamo raffreddare, uniamo il liquore e mettiamo da parte.

per la crema tiramisu: versiamo in un pentolino lo zucchero, l’acqua e portiamo il tutto a 121°, a parte, montiamo i tuorli in una ciotola capiente e versiamo a filo lo sciroppo di zucchero ancora caldo, continuiamo a montare fino ad ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa. A parte in un altra ciotola montiamo la panna con il mascarpone, quindi incorporiamo la purea di banana e mescoliamo, uniamo poco per volta la crema e mescoliamo il tutto con una spatola.

per il montaggio del tiramisu: posizioniamo sul fondo dello stampo i savoiardi, inzuppiamo con la bagna, versiamo uno strato di crema, adagiamo delle fettine di banane, spolverizziamo con degli amaretti sbriciolati, adagiamo sopra altri savoiardi, inzuppiamo e finiamo con altra crema, versiamo al centro il caramello e spolverizziamo con gli amaretti.

baci, baci!!!!

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Panna cotta al caffè

maryva — Wed, 07 Oct 2015 16:56:06 +0000

Uffi, ci sono cascata di nuovo come una pera cotta, tutte le volte che vado a leggere uno dei miei blog preferiti, mi ritrovo sempre a realizzare una delle loro ricette. Non riesco è più forte di me, devo assolutamente provarle, rimango incantata…possibile… e questa volta sono scivolata sulla panna cotta, già… non ho resistito a tanta bontà.La panna cotta appartiene alla categoria dei dolci più semplici e veloci da realizzare, bastano pochi ingredienti e una piccola sosta in frigorifero per ottenere un dolce al cucchiaio dalle mille varianti, aromatizzata alla vaniglia, al caffè o renderla più golosa aggiungendo del caramello o della glassa al cioccolato. Quello che mi ha incuriosito della versione dei fables è stata l’entrata in scena dello streusel al cacao (come resistere a delle piccole perle nere croccanti) più della ganache al cioccolato bianco che personalmente non amo molto( gusto troppo dolce per il mio palato), ma abbinata alla panna cotta in questo caso al caffè è la morte sua, un ottimo contrasto tra il dolce della ganache e l’amaro del caffè. La ricetta è tratta dal blog http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/panna-cotta-al-caffe/ a mia interpretazione personale.

Cosa occorre per la panna cotta al caffè:

500ml di panna fresca

125ml di latte intero

100gr di zucchero semolato

9gr di gelatina in fogli

14gr di caffè solubile:

Cosa occorre per gli streuse al cacao:

100gr di burro freddo tagliato a tocchetti

100gr di zucchero semolato

100gr di farina di mandorle

75gr di farina di mandorle

15gr di cacao amaro in polvere

1gr di sale

Cosa occorre per la ganache al cioccolato bianco:

150gr di cioccolato bianco tritato

150gr di panna fresca

Per la panna cotta:

Portiamo a bollore il latte, lontano dal fuoco, uniamo il caffè solubile e mescoliamo con la frusta manuale, uniamo lo zucchero e mescoliamo, uniamo la gelatina già ammollata e strizzata e mescoliamo bene il composto, incorporiamo la panna fresca e mescoliamo. Versiamo il composto in stampini individuali oppure nei bicchieri e portiamo in frigo a rassodare per tutta la notte, nel frattempo prepariamo sia la ganache che il biscotto sbriciolato al cacao.

Per la ganache al cioccolato bianco:

Portiamo a bollore la panna e uniamo il cioccolato bianco tritato, emulsioniamo con un frullatore ad immersione e mettiamo da parte.

per gli streusel al cacao:

Versiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavoriamo velocemente con i polpastrelli delle dita, sbricioliamo il composto su una placca da forno imburrata e portiamo in cottura in forno già caldo, modalità statica a 170°per 15 minuti, fino a doratura, mettiamo da parte.

Sformiamo la panna cotta su un piatto da portata, spolverizziamo con gli streusel e versiamo la ganache al cioccolato bianco.

Come far felice gli amici dell’oratorio di suor Laura…. A presto…

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