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Colomba easy con impasto unico ( ricetta salva tempo )

maryva — Thu, 10 Apr 2025 14:30:05 +0000

La ” Colomba ” fatta in casa è un lievitato complesso che richiede molta familiarità con gli impasti e tutto quello che li circonda (planetaria compresa ) tuttavia nulla è impossibile, la preparazione della ricetta che vi mostrerò oggi è più semplice rispetto a quella tradizionale, una ricetta che definirei: “salva tempo o zero sbatti” per la sua semplicità nell’esecuzione, perfetta per chi ha pochissimo tempo ( come me) ma che non vuole rinunciare a prepararne uno con le proprie mani. Il risultato vi sorprenderà, credetemi, nonostante sia una ricetta a portata di tutti, bisogna rispettare tempi e passaggi per ottenere una colomba soffice e profumata, nulla va lasciato al caso, importantissima sarà la scelta degli ingredienti, altrettanto i tempi di lavorazione che dovranno essere rispettati, anche la temperatura per far lievitare il vostra Colomba non dovrà essere sottovalutata, dovrà essere sempre costate tra i 28°c/ 30° e il trucchetto della lucina accesa nel forno spento io la sconsiglio, una cella di lievitazione fatta in casa è la scelta più saggia, io non vivrei senza. La ricetta arriva direttamente dal blog di Marianna https://www.ricettedalmondo.it/colomba-veloce-a-impasto-unico.html ovviamente è una garanzia come ogni sua proposta! Nella mia versione troverete anche i tempi e orari, indicativi, tuttavia sarebbe opportuno preparare una tabella di marcia in base alle proprie esigenze.

Cosa vi occorre per uno stampo da 1 kg:

per il lievitino:

100 g di farina manitoba

100 g di acqua

20 g di zucchero

5 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

400 g di farina manitoba

120 g di zucchero semolato

80 g di acqua a temperatura ambiente

4 tuorli d’uova grandi

120 g di burro bavarese a temperatura ambiente

5 g di sale

100 g di arancia candita

100 g di uvetta messa in ammollo alcune ore prima in acqua tiepida e rum

Per l’emulsione aromatica:

1 cucchiaio di miele

i semi di 1 bacca di vaniglia

la scorza di 1 arancia bio grattugiata

la scorza di 1 limone bio grattugiato

Per la glassa:

1 albume

40 g di farina di mandorle

15 g di fecola di patate

70 g di zucchero a velo

q.b. di mandorle intere con la pelle

q.b. di granella di zucchero

Il giorno prima preparate l’emulsione semplicemente mescolando gli ingredienti in una ciotolina, coprite con pellicola e fate riposare.

Ore 20:00 preparate il lievitino:

Fate sciogliere il lievito nell’acqua, unite lo zucchero e la farina, mescolate fino ad ottenere una cremina priva di grumi, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ( il tempo è indicativo, tutto dipende dalla temperatura che avete in casa, nella stagione fredda è opportuno mettere il vostro lievitino nel forno spento ma con la lucina accesa ) nel mio caso quasi 2 ore a 28°costanti.

Ore 22:00 preparate l’impasto:

Versate il lievitino nella ciotola della planetaria, unite la farina, lo zucchero e iniziate ad impastare con il gancio ad uncino ad una velocità bassa, versate l’acqua, appena la farina si amalgama con il resto degli ingredienti, unite i tuorli, fate assorbire bene portate ad incordatura, ovvero, lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio. Incorporate il burro poco per volta, aspettate il completo assorbimento prima di aggiungerne altro, incordate per bene l’impasto, inserite l’emulsione e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto, dovrete ottenere una massa bella liscia, omogenea ed elastica, la prova del velo vi aiuterà a capire se sarà pronto, a questo punto, spolverizzate con i sale e lavorate ancora per 5/8 minuti. Incorporate i canditi e l’uvetta precedentemente asciugata, date qualche giro per distribuire bene le sospensioni, dopodiché ribaltate l’impasto su un piano imburrato e fate qualche piega, formate una palla e trasferitela in un contenitore di plastica capiente unto con poco olio, coprite con pellicola e fate lievitare a 20°c. per 8/10 ore.

Ore 8:00 del mattino successivo:

Prendete il vostro impasto raddoppiato di volume e ribaltatelo su un piano leggermente imburrato, dividetelo a metà, pressate delicatamente l’impasto e formate una palla, coprite con un telo e fate riposare per 20 minuti. Siete pronti per formare la vostra colomba, prendete il primo pezzo d’impasto e format un filoncino a forma di U e posizionatelo nello stampo per formare le ali, l’altro filoncino posizionatelo sopra per formare il corpo, coprite con pellicola e fate lievitare fino al bordo dello stampo ad una temperatura costante di 30°, ci vorranno 4/5 ore più o meno. durante l’attesa preparate la glassa semplicemente mescolando insieme tutti gli ingredienti, coprite con pellicola e mettete da parte.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica, nell’attesa che il forno arrivi in temperatura, fate acclimatare la vostra colomba, quindi glassatela in superficie, spolverizzate con le mandorle intere e con la granella di zucchero, infornate nella parte bassa del forno, cuocete per 10 minuti, abbassate la temperatura a 160°c. e continuate per 40/50 minuti. A metà cottura coprite con un foglio di alluminio, controllate la cottura con un termometro a sonda, la temperatura al cuore dovrà essere di 96°c, se non avete a disposizione il termometro utilizzate uno stecchino che dovrà essere asciutto, attendete qualche minuto e infilzatela con dei ferri lunghi e capovolgetela a testa in giù facendola raffreddare completamente, questa operazione eviterà il collasso della struttura mantenendo la colomba soffice.

Deliziosa!!

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Kulich cruffin di Pasqua

maryva — Sun, 23 Mar 2025 09:17:34 +0000

Il Kulich cruffin è il dolce di pasqua della tradizione ortodossa, una brioche soffice e profumata agli agrumi e miele che viene sfogliata, farcita con della frutta candita o frutta secca e arrotolata su se stessa dando la forma di una torre. Il Kulich cruffin è un dolce molto scenografico, unico nel suo genere, l’esecuzione non è delle più semplici, indispensabile l’utilizzo di una impastatrice e il metodo della lievitazione in frigorifero tassativo per ottenere un impasto bello freddo da poter modellare senza imperfezioni.

Dosi per due stampi alti da panettone 12 cm x 12 cm

Per la brioche:

370 g di farina manitoba

110 g di latte a temperatura ambiente

70 g di zucchero semolato

30 g di miele d’acacia

2 uova medie

10 g di lievito di birra fresco

40 g di burro bavarese ( tenetelo fuori frigo giusto un’ora prima dell’utilizzo, non deve essere morbido a pomata, ma plastico)

2 g di sale

1 bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di 1 limone bio

Per la sfogliatura:

80 g di burro pomata

Per la farcitura:

70 g di uvetta ( precedentemente ammollata nell’acqua e rum)

50 g di mirtilli rossi disidratati

Alcune ore prima, aromatizzate miele unendo i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone, coprite con pellicola.

ore 20:00

Impasto:

Prima di iniziare vi anticipo di utilizzare il gancio a forma di K, io mi trovo meglio quando ho poco impasto da formare, come in questo caso, detto ciò, setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina, sbriciolate il lievito, unite lo zucchero, versate metà del latte ed avviate lentamente, unite il resto del latte, le uova e portate ad incordatura, ovvero, impastate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio. Unite il miele aromatizzato e lavorate per qualche minuto, riportate ad incordatura e inserite il burro in più riprese, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, per finire spolverizzate con il sale. Ribaltate l’impasto su un piano leggermente unto e formate una palla, trasferitela in un contenitore capiente unto d’olio e fate lievitare per 1/3 del volume a 28°c. Successivamente, trasferitelo in frigorifero per 8 ore.

Il giorno seguente:

Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, dividetelo a metà, stendete e date la forma di un rettangolo, spalmate metà dose del burro e cospargete con metà dose dei frutti disidratati, avvolgete la pasta in un rotolo dal lato più lungo del rettangolo, quindi, tagliate il rotolo a metà, lasciando intatta un’estremità. Avvolgete un lato su se stesso, poi avvolgere l’altro lato nel senso opposto sul vortice precedente, trasferite il vostro kulich cruffin nello stampo da panettone. Coprite con pellicola, ripetete l’operazione con il secondo impasto.

Fate lievitare fino al raddoppio a 28°c.

A lievitazione raggiunta, accendete il forno a 175°c. in modalità statica, cuocete per 30/40 minuti, a metà cottura coprite la superficie con carta stagnola, controllate la cottura con uno stecchino, sfornate e fate raffreddare.

Arrivederci

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Hot Cross Bun Loaf

maryva — Thu, 25 Mar 2021 11:38:24 +0000

L’ Hot cross buns è un dolce pasquale tipico del Regno Unito, realizzato con una pasta brioche aromatizzata con un mix di spezie e arricchita con uvetta. La particolarità di questi deliziosi panini è la croce in superficie fatta con una glassa a base di acqua, zucchero e farina, ultra soffici e profumati, gli hot cross buns vengono tradizionalmente preparati il Venerdì santo, anche se oramai si consumano tutto l’anno. La ricetta che vi mostrerò è realizzata con il metodo ” Tang Zhong” , un piccolo trucchetto per rendere gli impasti lievitati molto soffici, l’impasto è aromatizzato con la cannella e scorze d’arancia candita e per renderlo ancora più goloso, ho aggiunto scaglie di cioccolato e noci pecan tritate, creando un pane unico invece che i singoli panini.

Cosa vi occorre per uno stampo da plum cake 10x19x10 cm

per il milk roux:

100 g di latte intero

20 g di farina

per l’impasto:

120 g di milk roux

375 g di fraina manitoba

50 g di zucchero semolato

15 g di lievito di birra fresco

180 g di latte intero

1 uovo

40 g di burro morbido

1 pizzico di sale

i semi di mezza bacca di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

30 g di noci pecan tritate grossolanamente

20 g di scorza d’arancia candita

20 g di scaglie di cioccolato fondente

per la glassa:

40 g di farina 00

1 cucchiaio di zucchero a velo

40 g d’acqua

Dato che il milk roux va inserito nell’impasto freddo, si parte proprio da lui, quindi versate la farina in un pentolino, unite l’acqua e mescolate con la frusta. Cuocete su fuoco basso e sempre mescolando, portate a 65°c. dovrete ottenere una specie di gelatina, trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e mettete in frigorifero a raffreddrare.

Procedete con l’impasto: setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero, la cannella, i semi della bacca di vaniglia, il milk roux ormai freddo, l’uovo leggermente sbattuto e quasi tutto il latte, iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e portate ad incordatura, ovvero l’impasto deve aggrapparsi al gancio e le pareti della ciotola devono essere pulite. Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta il burro morbido e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo. Unite le noci tritate, le scaglie di cioccolato, la scorza d’arancia e date due giri, giusto per distribuire bene il tutto. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, lavorate con le mani e formate una palla, quindi trasferite in una ciotola umburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( nel forno spento con la lucina accesa)

Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 parti uguali, stendetelo con le mani pressando delicatamente e arrotolatelo formando un salsicciotto, giratelo con il lato corto e stendetelo ancora pressando delicatamente, arrotolatelo formando un salsicciotto e posizionatelo nello stampo già imburrato con la chiusura sotto, ripetete l’operazione con il resto dell’impasto, coprite lo stampo con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume ( sempre nel forno spento con la lucina accesa)

Nel frattempo preparate la glassa semplicemente mescolando tutti gli ingredienti con una frusta per evitare grumi, versatela in un cornetto di carta e mettete da parte.

Quando il pan brioche sarà lievitato, decorate con la glassa disegnando le croci, cuocete nel forno in modalità statica e già caldo a 180°c. per 35 minuti circa, a metà cottura coprite con la carta da forno, fate la prova stecchino, sfornate e fate intiepidire, quindi sformate su una fratella.

Provatelo!!

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Cassata al forno

maryva — Thu, 18 Apr 2019 05:52:05 +0000

La Cassata al forno è un dolce tipico della pasticceria siciliana che si prepara nel periodo pasquale, caratterizzata da una deliziosa pasta frolla realizzata con lo strutto, aromatizzata alla vaniglia e scorza di agrumi che ha il compito di racchiudere una crema leggera a base di ricotta, arancia candita e scaglie di cioccolato. Questo dolce non è altro che la versione semplificata della famosissima Cassata siciliana nota per le sue decorazioni con la glassa reale e la frutta candita. La ricetta che vi presento oggi è sempre quella di Flò, qui la ricetta https://www.pasteepasticciconflo.it/cassata-al-forno-2/ che preparo da anni ormai.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

Per la frolla:

330 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di strutto

1 uovo

1 cucchiaio di marmellata di arance

8 g di lievito per dolci

vaniglia

latte q.b.

Per il ripieno:

600 g di ricotta di pecora

240 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di arancia candita

1 cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente

q.b. di pan di spagna sbriciolato

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, unite il resto degli ingredienti, due cucchiai di latte e iniziate ad amalgamare prima con un cucchiaio di legno, successivamente con le mani, lavorando l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Impastate fino a formare un panetto morbido, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Stendete la frolla ad uno spessore di 4mm e rivestite lo stampo già foderato con la carta da forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta e conservate in frigorifero. Accendete il forno a 170°c. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, unite i canditi e le scaglie di cioccolato, fino ad ottenere una crema omogenea. Riprendete la base dal frigo e sbriciolate sulla frolla il pan di spagna, versate la crema di ricotta riempendo fino al bordo, livellate bene e chiudete con un altro disco di pasta frolla, sigillate i bordi e con la punta di un coltello praticate dei fori sulla superficie per far uscire il vapore. Infornate e fate cuocere in modalità statica per 40/50 minuti circa, deve assumere una doratura uniforme. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare, spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

Provatela!!

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Cuzzupe glassate, biscotti calabresi di Pasqua

maryva — Sun, 14 Apr 2019 19:42:06 +0000

La Pasqua è ormai alle porte e per questa ricorrenza, da buona calabrese, nella mia cucina si infornano i tipici biscotti per la domenica di Pasqua. Le cuzzupe sono biscotti semplici fatti con della pasta frolla morbida, aromatizzata al limone o arancia, vengono poi decorati con delle uova sode e zuccherini. La versione che presento oggi sono delle cuzzupe glassate, l’impasto prevede l’uso dello strutto che potete benissimo sostituire l’olio, scegliete voi.

Cosa vi occorre:

500 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

120 g di strutto

1 uovo + 1 tuorlo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la scorza di mezzo limone grattugiata

la scorza di mezza arancia

vaniglia

qb di latte

Per la glassa:

1 albume

250 g di zucchero a velo

zuccherini colorati

Accendete il forno a 170°c.

Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e lavorate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, ribaltate su un piano infarinato, lavorate e formate una palla. Dividete l’impasto e formate dei piccoli cilindri, quindi formate delle corde, arrotolando semplicemente la pasta, trasferite i biscotti su una placca foderata con della carta, ben distanziati tra loro, spennellate la superficie con il tuorlo e cuocete per 18 minuti circa, fino a doratura, sfornate e traferite i biscotti su una gratella.

Preparate la glassa semplicemente mescolando gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e liscia, ricoprite ora i biscotti e decorate con le codette colorate.

A presto

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Crostata alla ricotta e cioccolato

maryva — Thu, 29 Mar 2018 17:24:19 +0000

Dai che ci siamo, la Pasqua è alle porte e per il dolce di fine pasto ho pensato ad una crostata che si scioglie in bocca, è una torta composta da una frolla profumata e friabile, fatta con farina, uova, strutto, marmellata di arance amare e un pizzico di lievito, al suo interno: una crema leggera a base di ricotta, zucchero, qualche pezzetto di cioccolato e poche scorzette di arancia candita. E’ una torta molto semplice, nessun rompicapo, la frolla si prepara a mano in pochissimi minuti, per non parlare della crema, una crostata che non dimenticherete facilmente per il sua friabilità e il suo interno cremoso e profumato.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

Per la frolla:

350 g di farina 00

120 g di zucchero

120 g di strutto

1 uovo freddo di frigo

30 g di marmellata di arance

4 g di lievito per dolci

Per la crema:

500 g di ricotta

180 g di zucchero a velo vanigliato

20 g di scaglie di cioccolato fondente

20 g di scorzette d’arancia candite

Per la frolla: impastate tutti gli ingredienti, formate una palla, copritela con della pellicola e mettete in frigo per 4 ore.

Per la crema: mescolate gli ingredienti e conservate in frigorifero.

Stendete la frolla su un piano infarinato ad uno spessore di 5mm, foderate lo stampo già imburrato, versate la crema e livellate, ricoprite con un altro disco di frolla e bucherellate leggermente la superficie, senza pressare troppo, infornate a 170°c e cuocete per 40 minuti circa. Fate raffreddare completamente prima di sformarla.

Carina in versione monoporzione da confezionare e regalare per Pasqua.

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Brioche “Colomba” con amarene, cioccolato e amaretti

maryva — Tue, 27 Mar 2018 15:05:08 +0000

Mi è rimasto uno stampo usa e getta per fare la colomba ed ho pensato: quasi quasi faccio un pan brioche e buona notte ai sognatori, già perché fare la colomba ci vuole tanta dimestichezza con i lievitati ed io se riesco a fare una palla bella incordata è già tanto, ho difficoltà nell’inserimento delle sospensioni, nel senso che l’impasto mi rimane sempre troppo molliccio, se c’è una cosa che mi viene bene è pirlare … cioè …: rotolare l’impasto tra le mani e formare una palla… quello sì e mi diverto pure. Insomma mettersi lì e fare una colomba a regola d’arte, non è una cosa semplice… no no. Lo dico perché ci ho provato tante volte ed è stato sempre un fallimento totale, dopo tutte quelle ore di lavoro… meglio non pensarci.. però a fare il pan brioche sono brava, giuro, mi viene ‘na bomba!! Soffice come una nuvola, come questa che ho preparato per la colazione dei miei campioni, si perché si avvicinano le vacanze di Pasqua e voglio coccolare i miei ragazzi così, con morbide fette di colomba e caffellatte. La brioche “colomba” è formata da due rotolini di pasta lievitata, farcita con della confettura di amarene, sovrapposti tra loro per darle la classica forma, appunto, della colomba.

Cosa vi occorre per uno stampo da 1 kilo:

250 g di farina manitoba

250 g di farina 0

180 ml di latte intero

60 g di zucchero

10 g di miele d’acacia

2 uova

2 tuorli

120 g di burro morbido

1 bacca di vaniglia

18 g di lievito di birra

1/2 cucchiaino di sale

50 g di gocce di cioccolato

qb di confettura di amarene

la scorza grattugiata di un arancia

10 amaretti sbriciolati grossolanamente

Per la glassa:

40 g di farina di mandorle

10 g di fecola di patate

90 g di zucchero

1 albume

Per finire:

6 amaretti sbriciolati

qb di zucchero a velo

Versate nella ciotola della planetaria le farine, sbriciolate il lievito di birra e unite lo zucchero, le uova, i tuorli, il miele, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia e iniziate a lavorare con il gancio, versate poco per volta il latte e lavorate fino al completo assorbimento, l’impasto deve aggrapparsi al gancio ed essere ben omogeneo, quindi unite il sale e dopo qualche giro iniziate ad incorporare il burro poco per volta, aspettando sempre che venga assorbito bene prima di aggiungerne altro. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla bella liscia ed elastica. Ultimate con l’inserimento degli amaretti sbriciolati e il cioccolato, date due giri con la planetaria e continuate ad impastare a mano per distribuire bene gli ingredienti, formate una palla e trasferitela in una ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividete l’impasto a metà e su un piano leggermente infarinato, stendetelo e formate un rettangolo dello spessore di 5 mm, distribuite un velo di confettura di amarene e arrotolatelo formando un salsicciotto, ripetete il passaggio con l’altra metà dell’impasto. Adagiate il primo rotolo nello stampo per formare le ali, formando una U, successivamente adagiate il secondo rotolo sopra per formare il corpo, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo, finchè l’impasto non avrà quasi raggiunto il bordo.

Mentre la nostra colomba riposa, prepariamo la glassa: mescolate con una frusta la farina di mandorle, l’albume, lo zucchero e la fecola fino ad ottenere una sorta di crema collosa, coprite con la pellicola e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 170°c

Distribuite uniformemente la glassa sulla superficie dell’impasto, cospargete con gli amaretti sbriciolati, spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate nella parte bassa del forno, cuocete per 40/50 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare.

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Cuzzupe calabresi morbide

maryva — Sun, 25 Mar 2018 16:02:42 +0000

La Pasqua è ormai alle porte e per questa ricorrenza, da buona calabrese, nella mia cucina si infornano i tipici biscotti per la domenica di Pasqua. Le cuzzupe sono biscotti semplici fatti con della pasta frolla morbida, aromatizzata al limone o arancia, vengono poi decorati con delle uova e zuccherini. La versione che presento oggi, prevede l’uso dello strutto che potete benissimo sostituire con il burro, scegliete voi. La ricetta è di Francy, una simpaticissima blogger calabrotta come me che potete trovare qui: https://blog.giallozafferano.it/francinut87/cuzzupe-calabresi-morbide/ ora la versione di questi biscotti tipici della mia amata terra.

Cosa vi occorre per 15 cuzzupe grandi:

1 Kg di farina 00

300 g di zucchero

150 g di strutto

2 uova

2 tuorli

2 bustine di lievito per dolci (nella ricetta di Francy 3)

1 bicchiere di latte

vaniglia

la scorza grattugiata di un arancia

Per finire:

1 tuorlo

qb di zuccherini colorati

Accendete il forno a 170°c.

Inserire tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e lavorate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, ribaltate su un piano infarinato, lavorate e formate una palla. Dividete l’impasto e formate dei piccoli cilindri, quindi formate delle corde, arrotolando semplicemente la pasta. Formate un cerchio e adagiate un uovo sopra, trasferite i biscotti su una placca foderata con della carta, ben distanziati tra loro, spennellate la superficie con il tuorlo, spolverizzate con i zuccherini e infornate per 20 minuti circa, fino a doratura.

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Colomba salata

maryva — Fri, 23 Mar 2018 07:39:58 +0000

Se pensate ad una gita fuori porta per Pasquetta e non sapete cosa mettere nel cestino delle bontà, eccovi accontentati con questa colomba salata super buona, super soffice e aggiungo anche super semplice da fare, infatti potete farla tranquillamente a mano come ho fatto io. La ricetta arriva dal blog , ormai nominato più volte e manco a dirlo, Fables de sucre che trovate qui: http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/colomba-salata/ seguita “para para” tranne nella finitura, lasciando la colomba semplice, senza mettere il formaggio ( ho avuto paura di mio figlio, non ama molto il formaggio fuso), ma ora preparate il piano di lavoro che iniziamo ad impastare.

Cosa vi occorre per uno stampo da 1kilo:

400 g di farina manitoba

10 g di lievito di birra

55 g di uova

53 g di tuorlo

200 g di latte intero fresco

35 g di zucchero

13 g di sale

65 g di olio Evo

65 g di wurstel tagliato a dadini

65 g di prosciutto cotto tagliato a dadini

130 g di Asiago tagliato a dadini

per finire: 1 tuorlo+1 cucchiaio di latte e semi di sesamo

Disponete la farina a fontana, al centro sbriciolarvi il lievito, unite il latte, lo zucchero, le uova, i tuorli e iniziate a lavorare con la forchetta, aggiungete il sale e continuate ad impastare a mano, incorporate l’olio poco per volta e impastate fino ad ottenere una palla liscia, elastica ed omogenea, il tutto durerà 10/15 minuti, quindi un buon metodo per scaricare lo stress

Ora è il momento di aggiungere il resto degli ingredienti, quindi stendete un po’ la pasta con le mani e copritela con il prosciutto, il formaggio e i wurstel, continuate ad impastare per distribuire bene gli ingredienti, formate una palla, copritela con una ciotola di vetro e fatela riposare per 10 minuti.

Dividete a metà l’impasto e formate dei salsicciotti, uno adagiatelo nello stampo per formare le ali, formando una U, il secondo sopra per formare il corpo. Coprite con la pellicola e fate lievitare al caldo (nel forno spento con la luce accesa) fino a quando non riempie tutti gli spazi, deve arrivare a metà del bordo.

Preriscaldate il forno a 165°c, modalità statica, nell’attesa, togliete la pellicola alla colomba per far sì che si formi la classica pellicina in superficie, quindi spennellare con il tuorlo e latte, spolverizzate con i semi di sesamo ed infornate. Cuocete per 35/40 minuti, fate la prova stecchino per controllare la cottura.

Provatela anche voi

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Biscotti con lemon curd ( a forma di uovo)

maryva — Thu, 15 Mar 2018 19:53:04 +0000

Ma come sono bellini questi biscotti di pasta frolla farciti con il lumon curd, li ho visti nel blog della mia compagna di corso di food photography, Sara. Con lei è nata una splendida amicizia, basata soprattutto nella condivisione della stessa passione: cucina e fotografia. Dal giorno del corso è nata una complicità inaspettata, ci teniamo in contatto tutti i giorni, anche per un solo saluto, lei così paziente con me, disponibile in qualsiasi ora del giorno. Insomma è una cara ragazza, ho solo belle parole per descriverla, per non parlare di quanto è brava a catturare l’attenzione con le sue foto, anche in quelle riesce ha trasmettere pace e amore, anche un po’ di romanticismo, perché i suoi set sempre colorati. La ricetta di questi biscottini arriva proprio da li, qui il link: http://www.incucinacongiadaesara.ifood.it/2017/04/biscotti-occhi-di-bue-a-forma-di-uovo.html , la ricetta della lemon curd, invece, la trovate qui: https://www.madamegateau.it/lemon-curd/ ho fatto un po’ di scorta e congelata.

Cosa vi occorre per 20 biscottini circa:

250 g di farina 00

75 g di zucchero a velo

150 g di burr0

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

qb di lemon curd

Per la frolla: In una ciotola lavorate con il cucchiaio di legno il burro morbido con lo zucchero a velo, unite la farina e con le dita lavorate il tutto per ottenere un composto sabbioso, incorporate i tuorli e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.

Preriscaldate il forno a 170°c.

Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato, ad uno spessore di 5mm, con l’aiuto di un coppapasta ovale formate i biscotti, con un piccolo coppapasta rotondo, praticate un foro su metà dei biscotti. Adagiateli su una placca foderata con della carta forno, infornate e cuoceteli per 10 minuti circa, sfornate e fate raffreddare completamente.

Stendete una piccola quantità di lemon curd sui biscotti senza buco, adagiate sopra i biscotti con il foro e pressate leggermente.

Arrivederci

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