Cassata al forno

La Cassata al forno è un dolce tipico della pasticceria siciliana che si prepara nel periodo pasquale, caratterizzata da una deliziosa pasta frolla realizzata con lo strutto, aromatizzata alla vaniglia e scorza di agrumi che ha il compito di racchiudere una crema leggera a base di ricotta, arancia candita e scaglie di cioccolato. Questo dolce non è altro che la versione semplificata della famosissima Cassata siciliana nota per le sue decorazioni con la glassa reale e la frutta candita. La ricetta che vi presento oggi è sempre quella di Flò, qui la ricetta https://www.pasteepasticciconflo.it/cassata-al-forno-2/ che preparo da anni ormai.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

Per la frolla: 

330 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di strutto

1 uovo

1 cucchiaio di marmellata di arance

8 g di lievito per dolci

vaniglia

latte q.b.

Per il ripieno:

600 g di ricotta di pecora

240 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di arancia candita

1 cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente

q.b. di pan di spagna sbriciolato

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, unite il resto degli ingredienti, due cucchiai di latte e iniziate ad amalgamare prima con un cucchiaio di legno, successivamente con le mani, lavorando l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Impastate  fino a formare un panetto morbido, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Stendete la frolla ad uno spessore di 4mm e rivestite lo stampo già foderato con la carta da forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta e conservate in frigorifero. Accendete il forno a 170°c. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, unite i canditi e le scaglie di cioccolato, fino ad ottenere una crema omogenea. Riprendete la base dal frigo e sbriciolate sulla frolla il pan di spagna, versate la crema di ricotta riempendo fino al bordo, livellate bene e chiudete con un altro disco di pasta frolla, sigillate i bordi e con la punta di un coltello praticate dei fori sulla superficie per far uscire il vapore. Infornate e fate cuocere in modalità statica per 40/50 minuti circa, deve assumere una doratura uniforme. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare, spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

Provatela!!

 

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