Madame Gateau

Cinnamon Rolls Bundt Cake

maryva — Fri, 23 Oct 2026 16:31:18 +0000

Per me l’ autunno ha un solo profumo ed è quello della cannella, è quel profumo che mi ricorda l’arrivo della stagione fredda e dei suoi pomeriggi a sorseggiate te fumante. La cannella è quella polverina magica profumata che si sprigiona dal forno, lentamente, mentre la torta cuoce, tutta la casa profuma di cannella anche i soffitti sanno di cannella, anche i cuscini del divano sanno di cannella e io ne sono follemente innamorata. Amatissima anche in pasticceria, la si usa per aromatizzare le famosissime girelle svedesi comunemente chiamate cinnamon rolls, realizzate con una pasta brioche che viene stesa e farcita con una goduriosa crema al burro aromatizzata con tanta cannella. Viene poi arrotolata formando un salsicciotto, si affetta dando vita, quindi, alle bellissime girelle. Di solito le girelle si dispongono su una teglia distanziate tra loro e fatte lievitare, in questa ricetta, invece, verranno sistemate nello stampo da Bundt cake, un’idea molto carina se pensate, come me, di regalarla.

Cosa vi occorre per uno stampo da bundt cake da 24 cm:

450 g di farina manitoba

50 g di zucchero semolato

250 g di latte

100 g di burro plastico

1 uovo

10 g di lievito di birra

10 g di sale

1/2 zeste di arancia grattuggiata

1 pizzico di vaniglia

Per la farcia:

80 g di burro a pomata

150 g di zucchero di canna

8 g di cannella in polvere

Setaccia la farina direttamente nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero, il lievito sbriciolato e avvia la planetaria, versa l’uovo sbattuto nel latte e lavora fino a formare una palla, unisci la scorza d’arancia e la vaniglia, porta ad incordatura, quindi incorpora il burro e lavora l’impasto fino a renderlo bello elastico e omogeneo, spolvera con il sale e lavora fino al completo assorbimento. Ribalta l’impasto su un piano di lavoro imburrato e forma una palla, trasferiscila in una ciotola chiusa, fai lievitare per 45 minuti per poi trasferire l’impasto nel frigo tutta notte.

Il giorno seguente prendi l’impasto dal frigo e fallo acclimatare giusto il tempo di preparare la crema al burro.

In una ciotola lavora con la frusta il burro a pomata con lo zucchero e la cannella fino a renderlo bello cremoso, metti da parte.

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato, forma un rettangolo dallo spessore di 5 mm, stendi un velo di crema alla cannella su tutta la superficie, arrotola iniziando dalla parte più lunga, forma un salsicciotto ben stretto e ricava le tue girelle, posizionale nello stampo già imburrato, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costatante di 28°c.

Cuoci in forno già caldo a 180° in modalità statica per 40 minuti, a metà cottura copri con un foglio di alluminio, fai la prova stecchino.

Provala

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Crostata alle nocciole, amaretti e cacao

maryva — Tue, 20 Oct 2026 16:00:00 +0000

La crostata è il dolce preferito di casa, la preparo spessissimo soprattutto con l’arrivo della stagione autunnale per rallegrare i momenti di pausa, un classico senza tempo che conquista tutti per la sua semplicità. La ricetta della crostata alle nocciole, amaretti e cacao è, indubbiamente, quella che aprirà le danze per i prossimi pomeriggi invernali, un dolce delizioso dal ripieno speciale, umido e cremoso, con il suo profumo inconfondibile d’autunno. Ispirata dal mitico LuCake https://www.lucake.it/crostata-di-amaretti-con-cacao-e-mandorle/ ecco la mia versione un pochino modificata ( eh non avevo le mandorle ) ma altrettando buona della crostata.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22/ 24 cm:

per la frolla:

300 g di farina 00

135 g di zucchero semolato

3 tuorli medi

185 g di burro freddo

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di mezza arancia

1 pizzico di vaniglia

per il ripieno:

150 g di amaretti ridotti in polvere

150 g di nocciole ridotte i polvere

70 g di cacao amaro

130 g di zucchero di canna

1 pizzico di sale

250 g di latte

2 uova + 1 tuorlo

Iniziate con la preparazione della frolla e per velocizzare i tempi preparatela con il mixer inserendo la farina ed il burro freddo a tocchetti, frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, inserite il resto degli ingredienti e frullate fino ad ottenere una palla. Infarinate leggermente il piano di lavoro e terminate l’impasto a mano, formate un panetto, e avvolgetelo nella pellicola, fate riposare per 2 ore in frigorifero.

Accendete il forno a 170°c. in modalità statica e proseguite con il ripieno.

In una ciotola capiente setacciate il cacao, unite le polveri di amaretti e nocciole, unite lo zucchero e mescolate bene con una frusta manuale, incorporate il latte e le uova e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi, mettete da parte.

Stendete la pasta frolla e ricoprite lo stampo già imburrato, bucherellate, versate la crema di amaretti ed infornate, cuocete per 50 minuti, la crostata sarà pronta quando la superficie sarà solida al tatto e i bordi della frolla belli dorati.

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Sandwich Bread alla birra con noci e rosmarino

maryva — Wed, 01 Jul 2026 13:23:47 +0000

Hai mai pensato di utilizzare la birra per panificare? Se hai voglia di qualcosa di diverso dal solito pane per sorprendere i tuoi commensali devi assolutamente provare questa ricetta! Il Sandwich bread alla birra è un pane particolare dal gusto deciso, ricco ma gradevole, molto profumato che ti conquisterà morso dopo morso. Per farlo dovrai utilizzare una birra bella corposa e leggermente amarognola, una birra scura per intenderci, meglio se artigianale come quella ” del birrificio della contea ” ( dai un occhiata qui: https://www.birrificiodellacontea.com/ ) Se sei amante dei panificati sei nel posto giusto, se sei amante e autodidatta dei panificati sei nel posto giusto, se sei amante, autodidatta, prendi appunti e prepari tabelle di marcia con orari e passaggi da rispettare sei nel posto giusto, qui la parola magica è: divertimento! Tornando alla ricetta, se ti starai chiedendo il perchè l’ho chiamato sandwich bread che di pane morbido non ha nulla è solamente per la forma, mi piaceva l’idea di farlo cuocere nello stampo del plumcake, quello alto che si utilizza appunto per il pane in cassetta. Due parole per gli ingredienti, che sono pochi, ma per un buon risultato dovrai utilizzare: una farina di forza, la più adatta per la panificazione dato che possiede maggior quantità di glutine, la più conosciuta è quella manitoba, se ne siete sprovvisti andrà bene anche la farina 0 con una percentuale alta di proteine, l’acqua io la utilizzo sempre a temperatura ambiente nelle giornate particolarmente fredde, mentre nella stagione calda tassativamente quella gelata da frigo, il malto favorisce la lievitazione, si può sostituire con il miele. Si parte con la biga, un’impasto che si prepara diverse ore prima, che consiste nell’impastare farina, acqua e lievito così da ottenere una massa consistente e tendenzialmente asciutta, il suo utilizzo facilita la fermentazione e digeribilità al pane. Tra i passaggi fondamentali non mancherà la laminazione dove l’impasto verrà steso e sovrapposto per dargli più struttura e forza, la lievitazione, che viene fatta in più fasi, la formatura del pane, la classica pagnotta è la più semplice, almeno per le prime volte e per finire, prima di infornare, un’ altro passaggio sarà quello di praticare dei tagli sulla pagnotta per favorire la liberazione dei gas e quindi la crescita del pane, siamo arrivati alla fine, la cottura, anch’essa molto importante, in questo caso avverrà nel forno di casa, quindi, prima di infornarlo, bisogna portarlo ad una temperatura elevata, sui 250°c, servirà del vapore per creare quella crosta fantastica e per ottenerla ci si aiuta con dei cubetti di ghiaccio sparsi sul fondo del forno. Ora dopo queste piccole indicazioni, che tradotte in parole e per come le ho assimilate nel tempo, passeremo finalmente alla ricetta del pane preparato con la biga. Un pane molto buono, digeribile e che si conserva anche 3 giorni, una ricetta laboriosa, ma semplice per quelli che hanno molta dimestichezza con gli impasti.

Cosa ti occorre per una pagnotta:

Per la biga:

300 g di farina tipo 1

150 ml di acqua a temperatura ambiente

2 g di lievito di birra fresco

per l’impasto:

tutta la biga

60 g di farina 0 tipo manitoba

130 ml di birra scura a temperatura ambiente

1 g di lievito di birra fresco

8 g di sale

per aromatizzare:

rosmarino e noci tagliuzzati

Il Pre impasto o biga va fatta il giorno prima, quindi se pensi di impastare il pane per le 8 del mattino, dovrete preparare la biga alle 16.00 del pomeriggio del giorno antecedente, ovvero 16 ore prima e conservata in una ciotola coperta con la pellicola a temperatura ambiente, ideale con 18°/20°c .

Nelle giornate estive dove è particolarmente difficile mantenere quella temperatura puoi conservare la tua biga in frigorifero per 24 ore ad una temperatura di 5°gradi. Dopo averla impastata la fai riposare 1 ora a temperatura ambiente e poi la trasferisci in frigo.

In una ciotola unite la farina, il lievito sbriciolato e versate l’acqua, impastate velocemente, giusto per far assorbire l’acqua alla farina, dovrà risultare un’impasto grezzo, separato, quindi coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 16 ore.

Trascorso il tempo riprendi la biga e spezzettala nella ciotola della planetaria, unisci il lievito sbriciolato, la farina e quasi tutta la birra, inizia a lavorare l’impasto con la K (a me aiuta molto a far incordare l’impasto) porta ad incordatura, ovvero lavora fino a quando l’impasto non si aggrappi alla foglia e la ciotola rimane bella pulita, senza tracce d’impasto. Unisci il sale e la pochissima birra che rimane, lavora ancora per qualche minuto, sostituisci la foglia con il gancio e e continua ad impastare per altri 10/15 minuti, dovrai ottenere una massa lucida ed elastica, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dai un paio di giri, forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta con pochissimo olio, copri con la pellicola e fate riposare per 30 minuti.

Spruzza con dell’acqua il piano di lavoro, ribalta l’impasto e inizia a laminazione, ovvero: con le mani inumidite prendi un lembo d’impasto ed inizia ad allargarlo, sollevando delicatamente, procedi distendendo tutto l’impasto, sollevando sempre delicatamente ogni parte. ora distribuisci il rosmarino e le noci tritate, prendi i lembi e portali al centro come per piegare un tovagliolo, quindi forma un panetto, pirla e trasferiscilo in una ciotola capiente unta d’olio, fai lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 27°.

Dopo il riposo è arrivato il momento di formare il pane, ribalta la ciotola sul piano spolverizzato di semola, dai un giro di pieghe ovvero pressa con le mani l’impasto e forma un rettangolo, porta la parte superiore verso l’interno del rettangolo e la parte inferiore sopra coprendolo, gira il panetto e ripetete l’operazione.

Trasferite l’impasto con molta delicatezza, nello stampo da plum cake già foderato con carta forno, con la chiusura verso il basso, spolverizza con della semola, copri con il panno e fate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, successivamente trasferiscila in frigorifero a riposare per 40 minuti, nel frattempo accendi il forno a 250°c.

Ricordati di praticare i tagli sulla superficie prima di infornare, metti dei cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, quindi inforna in modalità statica per 20 minuti a 250°c, successivamente abbassa la temperatura a 220°c. e cuoci per altri 20 minuti, abbassa ancora a 200°c. e ultima la cottura per altri 15 minuti con la lo sportello aperto del forno, basta mettere un cucchiaio di legno nella sportello del forno. Sforna e fai raffreddare prima di tagliarlo a fette.

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Panini sfogliati all’olio

maryva — Fri, 26 Jun 2026 20:04:34 +0000

Se state cercando una ricetta ( non mi sento di dire semplice e veloce solamente per illudervi) per preparare il pane in casa in mezza mattinata ( ora più, ora meno ) con l’amatissimo lievito di birra che in moltissimi, oramai, denigrano siete nel posto giusto! I panini all’olio sfogliati sono realizzati con un impasto neutro, nell’aspetto ricordano molto i croissant, ma con la tecnica della sfogliatura completamente diversa, in questo caso si preparano vari dischi che vengono stesi e sovrapposti tra loro alternandoli con spennellate d’olio. Il risultato sarà pazzesco, si otterranno dei panini molto deliziosi, con una crosticina croccante e una mollica fitta e soffice perfetti per qualsiasi circostanza, adatti a buffet, colazioni, merende ecc ecc …

La ricetta è tratta dal blog di Antonella https://www.antonellaaudino.it/panini-sfogliati-allolio-che-sembrano-croissant/ anche lei molto brava con i lievitati, mi ha incuriosita tantissimo l’inserimento dello yogurt greco e visto il risultato non mi resta che dirvi provateli!

Ingredienti per 20 panini:

500 g di farina manitoba

220 g di latte

10 g di lievito di birra fresco

1 uovo

10 g di zucchero

80 g di yogurt greco

40 g di olio Evo

10 g di sale

Per la sfogliatura:

Q.b. di olio Evo

Q.b. di semi misti

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, avvia la planetaria e versa il latte, porta ad incordatura, ovvero lavora fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio.

Incorpora lo yogurt greco e continua ad impastare, incorda l’impasto e aggiungi in due volte l’olio, lavora per bene, l’impasto dovrà esser bello tenace, a questo punto incorpora il sale, lavora per qualche minuto, dovrai ottenere una massa bella liscia e omogenea. forma una palla e trasferiscila in una ciotola unta d’olio e fai lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, ribalta l’impasto su un piano e ricava 8 pezzi della stessa grandezza, arrotola formando delle palline e copri con pellicola, fai riposare 20 minuti.

Stendi e forma dei cerchi di circa 20 cm di diametro, spennella con olio (tranne l’ultimo) e sovrapponili tra loro, copri con pellicola e fai riposare per 20m.

Stendi i dischi sovrapposti fino a formare un cerchio di 30 cm circa, ora dividilo in 4 parti, dividi ogni parte in 5 triangoli, ora puoi formare i tuoi “simil” croissant, traferiscili su una placca foderata da carta forno ben distanziati tra loro, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, dopodichè spennella con olio e cospargi con semi misti.

Cuoci in forno già caldo a 180° in modalità statica per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalità ventilata.

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Torta di carote e amaretti

maryva — Wed, 17 Jun 2026 10:30:49 +0000

Conoscete il giochetto: “svuota dispensa”? In poche parole consiste nel prendere tutti quei pacchetti di farina, di frutta secca o di biscotti già iniziati e mai finiti e utilizzarli per farci un dolce prima della data di scadenza. Tra i giochi più divertenti e interessanti direi, ti permette di far pulizia prima del cambio stagione, che come ben sapete, con l’arrivo del caldo è sempre meglio evitare le scorte di farina e di alimenti che attirano le amichette farfalline. Con il mio svuota dispensa ho pensato di fare una deliziosa torta alle carote e amaretti, una ricetta semplice che si prepara frullando tutto nel mixer, molto umida e profumata.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24 cm:

250 g di carote già pulite e tagliate a pezzetti

200 g di farina tipo 1

100 g di amaretti ridotti in polvere

100 ml di latte

90 g di zucchero di canna

90 g di zucchero muscovado

80 ml di olio di arachidi

3 uova a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

vaniglia

Accendi il forno a 180° in modalità statica.

Versa nel frullatore le carote, il latte, l’olio e inizia a frullare, unisci le uova e frulla, non appena otterrai una crema vellutata aggiungi il resto degli ingredienti e frulla per bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Versa nello stampo già imburrato e infarinato e inforna, cuoci per 40 minuti circa, fai la prova stecchino, sforna la torta e fatela intiepidire prima di sformarla su una gratella.

Buon svuota dispensa a tutti

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Tiramisù con uova pastorizzate

maryva — Fri, 12 Jun 2026 13:50:54 +0000

Il Tiramisù è oggi uno dei dolci più diffusi al mondo, è la quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero, la prima per i dolci. Il tiramisù è il dolce al cucchiaio per eccellenza, preparato con pochissimi ingredienti: uova e mascarpone di ottima qualità, savoiardi ( meglio se fatti in casa ) caffè rigorosamente della moka, zucchero e cacao, dona il perfetto equilibrio tra cremosità, freschezza e sapore intenso, i vari strati di biscotti savoiardi imbevuti nel caffè si alternano ad una deliziosa crema al mascarpone. Così cremoso e vellutato perfetto per qualsiasi occasione, il tiramisù è il dessert che preparo ogni fine settimana a cui facciamo fatica a rinunciare e, proprio per questo ( perchè ne siamo ghiotti ) per questioni di sicurezza ed evitare contaminazioni batteriche lo preparo ( assolutamente ) con le uova pastorizzate. Ovviamente i savoiardi potete utilizzare quelli in commercio, nel caffè potete aggiungere un goccio di liquore come faceva mia nonna, lei: nonna Maria amava irrorare i biscotti con del Marsala o del Vermouth, la panna utilizzate quella fresca, non zuccherata. Preparate in largo anticipo sia il caffè che i savoiardi dato che dovranno raffreddare. Ricetta tratta dal libro di Montersino.

Ingredienti per circa 20/30 savoiardi:

150 g di albume a temperatura ambiente

190 g di zucchero semolato

130 g di tuorli a temperatura ambiente

35 g di miele d’acacia

75 g di fecola di patate

170 g di farina 00

zucchero a velo q.b.

Accendi il forno a 220° in modalità statica.

In una ciotola capiente monta gli albumi con lo zucchero fino a formare una meringa compatta, unisci i tuorli ed il miele precedentemente miscelati insieme, mescola con una spatola, incorpora le polveri setacciate e mescola delicatamente con una spatola, deve risultare un composto omogeneo e privo di grumi. Riempi una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e forma i tuoi savoiardi su una placca già foderata ben distanziati tra loro, spolverizza con lo zucchero a velo, inforna e cuoci per 7/8 minuti, fino a doratura, sforna e fai raffreddare.

Per la crema al mascarpone :

90 g di tuorli

180g di zucchero semolato

50 acqua

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero, che dovrà arrivare alla temperatura di 121°C.

Monta la panna e conservala in frigorifero.

Versa i tuorli in una ciotola e non appena lo sciroppo arriva in temperatura versalo lentamente, inizia a montare con le fruste elettriche, lavora finche non otterrai una crema spumosa e che si sia raffreddata, solo ora puoi incorporare il mascarpone, lavora qualche istante sempre con le fruste elettriche, aggiungi la panna già montata e mescola il tutto con una spatola.

Sei pronta per l’assemblaggio: bagna quindi i savoiardi nel caffè e crea un primo strato con i biscotti, ricopri con uno strato di crema al mascarpone, prosegui ancora con i savoiardi e termina con la crema. Trasferisci il tuo tiramisù in frigorifero fino al giorno seguente, prima di servirlo spolverizza con abbondante cacao amaro.

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Pain au chocolat ricetta di Cédric Grolet

maryva — Fri, 05 Jun 2026 21:56:18 +0000

Il Pain au chocolat, che letteralmente significa ” pane al cioccolato”, è uno dei dolci più iconici della pasticceria francese. Si tratta di una brioche di pasta sfoglia di forma rettangolare avvolta tra golose barrette di cioccolato fondente, viene preparato con lo stesso impasto del Croissant, ma gli viene data una forma diversa, croccante e burroso all’esterno, morbido e alveolato all’interno, questo delizioso fagottino ripieno di cioccolata crea un’esperienza sensoriale irresistibile! L’aroma del burro cotto al forno unito al cacao è universalmente associato al calore e al comfort della colazione o della merenda. Il pain au chocolat è molto più di un semplice dolce, è un pezzo di storia, un simbolo della cultura francese e un piacere per il palato. Che lo si preferisca al mattino per colazione o come merenda, il pain au chocolat è in grado di conquistare tutti.

La preparazione non è delle più semplice, infatti l’impasto richiede tempi di lavorazioni molto lunghi dove la lievitazione si alterna alla sfogliatura della pasta, richiede molta manualità e precisione, da non sottovalutare l’attrezzatura necessaria, munitevi di righello, spessori per la pasta, pistola laser per monitorare la temperatura dell’impasto e del burro. Bon basta mi fermo qui, vi avrò già perso per strada? Al contrario, sono fiduciosa, quindi partiamo con la ricetta, leggete bene ogni passaggio e prendete appunti. Ora, senza dare molta importanza ai dettagli e tirarsi indietro alla prima incertezza, possiamo pensare con tutta tranquillità di farli a casa, magari preparare una bella scorta e conservarli nel freezer pronti per una ricca colazione, quindi non prendete impegni e mettetevi all’opera, ci sarà da divertirsi, si parte la sera prima preparando sia l’impasto brioche che la mattonella di burro per sfogliare.

Cosa occorre per 10/12 pain au chocolat :

per la pasta brioche:

500 g di farina tipo 0 con il 12,5 % di proteine ( io ho utilizzato la farina Caputo Nuvola )

210 g di acqua fredda

50 g di zucchero semolato

10 g di miele

35 g di burro bavarese ( quello della lidl va benissimo )

25 g di uova

22 g di lievito di birra

9 g di sale

per la sfogliatura:

250 g di burro bavarese

per finire:

200 g di cioccolato fondente per preparare le barrette

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci lo zucchero, il miele, il lievito sbriciolato, l’acqua, l’uovo sbattuto e inizia a lavorare fino al completo assorbimento degli ingredienti, versa il sale e lavora per un paio di minuti. Incorpora il burro poco per volta aspettando il completo assorbimento prima di ogni aggiunta, continua a lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa bella liscia, elastica e omogenea, non superare i 24°, controlla con la pistola laser, lavora per pochi secondi su un piano, forma un rettangolo 22 x 22, coprilo con la pellicola e fai riposare a 26° per 45 minuti, dopodichè trasferiscilo in frigorifero per 8 ore.

Prepara, anche, il burro per la sfogliatura e le barrette di cioccolato per la farcia.

Per le barrette: fai sciogliere il cioccolato e versalo fuso dentro uno stampo in silicone da plumcake da 10×25 cm, fai solidificare e ricava delle listarelle spesse 1/2 cm. Per la mattonella di burro: posizionalo tra due fogli di carta da forno e stendilo con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo che misuri 20×20 cm., conserva in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, preleva l’impasto dal frigo e stendilo su un piano di lavoro infarinato, forma un rettangolo con la base uguale al burro e la lunghezza di circa 40 cm, adagia il burro al centro, prendi i due lembi e congiungili al centro senza sovrapporli, devono toccarsi, salda i bordi dei lati con una leggera pressione delle dita. La riga dovrà essere davanti a te, percui gira il rettangolo verso destra e inizia a stendere la pasta fino ad 1 cm di spessore, sei pronta per la prima piega a 4.

Piega a 4: porta la parte inferiore a circa 10 cm del rettangolo, quella superiore fino a far toccare le due paste e infine chiudi sovrapponendo formando così la piega a 4, trasferisci la pasta su un vassoio, copri con la pellicola e fai riposare un’ora in frigorifero.

Piega a 3: piega la parte inferiore verso l’alto arrivando alla metà del rettangolo, sovrapponi la parte superiore. Ruota di 90° in senso antiorario, dai una leggera pressione con il mattarello per sigillare bene, trasferisci su un vassoio, copri con pellicola e fai riposare i frigo per 1 ora.

A questo punto sei pronta per formare i pain au chocolat:

Stendi la pasta su un piano infarinato, forma un rettangolo con uno spessore di 5 mm, quindi ricava dei rettangoli della misura 6,5 cm x 25 cm, posiziona la barretta di cioccolato ad 1 cm di distanza dal bordo e arrotola la pasta sulla barretta, posiziona la seconda barretta e arrotola avendo cura di posizionare la chiusura sotto il panetto.

Posiziona i panetti ben distanti su placche già foderate con carta da forno, copri con la pellicola e fai lievitare per 3 ore ad una temperatura costante di 25°. Prima della cottura in forno, spennella la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte, inforna a 180°in modalità ventilata nel forno già caldo per 20 minuti.

Sforna e fai raffreddare su una gratella.

I pain au chocolat si conservano per due giorni, puoi anche congelarli dopo la cottura, saranno pronti in pochi minuti riscaldati nel forno.

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Swiss roll cake orientale alla vaniglia

maryva — Tue, 05 May 2026 07:18:55 +0000

Questa è la base perfetta per ottenere un rotolo soffice e umido in stile cinese, da farcire con moltissime creme deliziose, irresistibile per la sua consistenza che conquista al primo assaggio. Da amante dei dolci orientali ero curiosissima di provare anche questa ricetta, la versione di oggi prevede il roll cake semplice, senza ripieno, delizioso anche così in tutta la sua naturalezza, molto facile da realizzare, vi basteranno pochi passaggi per ottenere un rotolo da farcire e decorare in base ai vostri gusti personali.

Dosi per uno stampo da 28×28 cm:

7 albumi a t.a.

80 g di zucchero semolato

2 gocce di succo di limone

60 g di olio di arachide

90g di latte a t.a.

90 g di farina 00 setacciata

7 tuorli a t.a.

vaniglia e scorza di limone grattugiata

Accendete il forno a 150° in modalità statica

Il primo passaggio è quello di preparare la meringa: in una ciotola versate gli albumi, spruzzate con 2 gocce di limone e iniziate a montare, appena schiumate incorporate in più riprese lo zucchero e montate fino ad ottenere una meringa bella compatta, mettete da parte.

In un’altra ciotola capiente versate l’olio ed il latte, mescolate ed incorporate la farina setacciata, mescolate accuratamente per evitare la formazione di grumi, unite i tuorli e mescolate per bene fino ad ottenere una crema omogenea, aromatizzate con la vaniglia e la scorza del limone grattugiata.

Incorporate la meringa alla crema di tuorli delicatamente e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto, versate il tutto nello stampo già foderato con carta forno e infornate, cuocete per 35 minuti, fate la prova stecchino.

Sfornate e fate intiepidire, coprite il rotolo con carta forno adagiate un vassoio per torte e capovolgetelo, togliete la carta che era attaccata in cottura e arrotolatelo ben stretto, far raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

Provatelo!!

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Farfalle di pasta sfoglia

maryva — Sat, 14 Feb 2026 16:13:21 +0000

Consapevole che per moltissimi di voi fare la pasta sfoglia in casa sia [ quasi ] follia dato che non si ha il tempo, è troppo laboriosa, difficile ottenere un buon risultato, [ ma che sei matta fai prima a comprarla ] tuttavia per quelle come me che amano le sfide la considero, appunto, una gara. Solo io e lei, così temuta quanto amata, soprattutto in questo periodo della mia vita in evoluzione, la considero una terapia, mi rilassa moltissimo sfogliare, sono giorni che preparo mattonelle di burro, e conto i giri di pieghe segnandole accuratamente su un pezzo di carta per non perdere il filo. Sono giorni che sforno ” farfalle ” di pasta sfoglia di tutte le misure, ho i cassetti del frezeer colmi in grado di sfamare una squadra di calcio, le ultime ieri pomeriggio. Le farfalle di pasta sfoglia non sono altro che la versione più ” bellina” delle prussiane, i classici dolcetti di pasta sfoglia ricoperti da uno strato abbondante di zucchero che durante la cottura si caramellizza esaltando il sapore del biscotto. Scegliete voi se realizzarle con la pasta sfoglia fatta in casa madamegateau.it/pasta-sfoglia-alla-panna-di-luca-montersino/ o con quella industriale.

Ingredienti:

2 fogli di pasta sfoglia già pronta dalla forma rettangolare

zucchero semolato q.b.

Il procedimento è molto simile alle prussiane, percui: cospargete di zucchero semolato il piano di lavoro, adagiate il rettangolo di pasta sfoglia e spolverizzatelo con lo zucchero, pressate delicatamente con il mattarello, ora dovrete ricreare la forma di una farfalla con le ali superiori più grandi di quelle inferiori, iniziate a rotolare la parte delle ali più gradi, date due giri, ora arrotolate la parte più piccola facendo altri due giri, per non sbagliare calcolate la misura prima, successivamente sovrapponete le due metà.

Traferite il filone in freezer per mezz’ora dopodichè tagliate a fette di 2 cm, ora date un taglio netto al centro e posizionate le vostre farfalle capovolte [ questo passaggio servirà per formare il torace ] e ben distanziate su una placca ricoperta con carta forno, ora riposo in frigo per un’ora.

Accendete il forno a 180°c. in modalità ventilata .

Infornate e fate cuocere per 25 minuti circa, dovranno essere ben dorati, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

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Pasta sfoglia alla panna di Luca Montersino

maryva — Fri, 13 Feb 2026 22:54:18 +0000

La pasta sfoglia è un tipo di impasto base della pasticceria e della cucina a base di farina, acqua e burro che, grazie al gusto neutro, viene usata per preparazioni salate e dolci, una preparazione laboriosa e piuttosto complessa che richiede molta pazienza. La realizzazione della pasta sfoglia richiede impegno, tuttavia bastano dei piccoli accorgimenti e conoscenze delle tecniche di lavorazione per riuscire a creare a casa un ottimo prodotto sicuramente superiore per qualità’ e sapore a quelle in commercio che siamo soliti acquistare. La caratteristica principale è il metodo di preparazione, chiamato “sfogliatura” o “giri” che consiste nel racchiudere il burro all’interno di un panetto di farina e acqua, per poi stendere e piegare l’impasto più volte su se stesso, questo crea centinaia di strati sottili di burro alternati a strati di impasto. Esistono molte varianti, oggi vedremo insieme la pasta sfoglia realizzata con il pastello grasso del maestro Luca Montersino, scoperta da poco che mi ha letteralmente sorpresa per la sua realizzazione che a mio parere è più sbrigativa e più facile da gestire, si stende molto meglio dato che risulta molto elastica e il risultato finale è una pasta sfoglia molto friabile e croccante, adatta a qualsiasi preparazione.

Ingredienti per il pastello grasso :

500 g di farina con il 13% di proteine ( io ho utilizzato nuvola di Caputo )

450 g di panna fresca

10 g di sale

per le pieghe:

250 g di burro plastico tipo bavarese

Inserite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti, avviate e impastate fino a formare una massa omogenea ma non incordata, dovrà risultare piuttosto grezza, trasferitela su un piano infarinato e con il mattarello formate un rettangolo bello spesso, fate una piega a portafoglio e stendete nuovamente con il mattarello formando un rettangolo, adagiatelo su un vassoio e coprite per bene con della pellicola, fate riposare in frigorifero per tutta la notte, preparate ora il panetto di burro per la sfogliatura. Su un foglio di carta da forno disegnate un quadrato 20 x 20 cm, adagiate le fette di burro su tutta la superficie, coprite con la restante carta e appiattitelo con il mattarello dando uno spessore di 8 mm, a riposo in frigorifero per tutta la notte.

Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, formate un rettangolo con la base uguale al burro e la lunghezza di circa 40 cm, adagiate il burro al centro, prendete i due lembi e fateli congiungere al centro senza sovrapporli, devono toccarsi, saldate i bordi dei lati con una leggera pressione delle dita. La riga dovrà essere davanti a voi, percui girate il rettangolo e iniziate a stendere la pasta fino ad 1 cm di spessore.

Siete pronti per la prima piega a 3 chiamata anche piega a portafoglio: piegate la parte inferiore verso l’alto arrivando alla metà del rettangolo, sovrapponetevi la parte superiore. Ruotate di 90° in senso antiorario, date una leggera pressione con il mattarello per sigillare bene e iniziate subito con la 2 piega, portate la parte inferiore a circa 10 cm del rettangolo, quella superiore fino a far toccare le due paste e infine chiudete sovrapponendo formando così la piega a 4, trasferite la pasta su un vassoio, coprite con la pellicola e fate riposare un’ora in frigorifero.

Ripetete il passaggio con la piega a 3 e successivamente con la piega a 4, fate riposare per almeno 3/4 ore prima di utilizzare la pasta sfoglia.

La pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata con le forme più desiderate.

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