Panini sfogliati all’olio

Se state cercando una ricetta ( non mi sento di dire semplice e veloce solamente per illudervi) per preparare il pane in casa in mezza mattinata ( ora più, ora meno ) con l’amatissimo lievito di birra che in moltissimi, oramai, denigrano siete nel posto giusto! I panini all’olio sfogliati sono realizzati con un impasto neutro, nell’aspetto ricordano molto i croissant, ma con la tecnica della sfogliatura completamente diversa, in questo caso si preparano vari dischi che vengono stesi e sovrapposti tra loro alternandoli con spennellate d’olio. Il risultato sarà pazzesco, si otterranno dei panini molto deliziosi, con una crosticina croccante e una mollica fitta e soffice perfetti per qualsiasi circostanza, adatti a buffet, colazioni, merende ecc ecc …

La ricetta è tratta dal blog di Antonella https://www.antonellaaudino.it/panini-sfogliati-allolio-che-sembrano-croissant/ anche lei molto brava con i lievitati, mi ha incuriosita tantissimo l’inserimento dello yogurt greco e visto il risultato non mi resta che dirvi provateli!

Ingredienti per 20 panini:

500 g di farina manitoba

220 g di latte

10 g di lievito di birra fresco

1 uovo

10 g di zucchero

80 g di yogurt greco

40 g di olio Evo

10 g di sale

Per la sfogliatura:

Q.b. di olio Evo

Q.b. di semi misti

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, avvia la planetaria e versa il latte, porta ad incordatura, ovvero lavora fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio.

Incorpora lo yogurt greco e continua ad impastare, incorda l’impasto e aggiungi in due volte l’olio, lavora per bene, l’impasto dovrà esser bello tenace, a questo punto incorpora il sale, lavora per qualche minuto, dovrai ottenere una massa bella liscia e omogenea. forma una palla e trasferiscila in una ciotola unta d’olio e fai lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, ribalta l’impasto su un piano e ricava 8 pezzi della stessa grandezza, arrotola formando delle palline e copri con pellicola, fai riposare 20 minuti.

Stendi e forma dei cerchi di circa 20 cm di diametro, spennella con olio (tranne l’ultimo) e sovrapponili tra loro, copri con pellicola e fai riposare per 20m.

Stendi i dischi sovrapposti fino a formare un cerchio di 30 cm circa, ora dividilo in 4 parti, dividi ogni parte in 5 triangoli, ora puoi formare i tuoi “simil” croissant, traferiscili su una placca foderata da carta forno ben distanziati tra loro, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, dopodichè spennella con olio e cospargi con semi misti.

Cuoci in forno già caldo a 180° in modalità statica per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalità ventilata.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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