Bavarese al Grand Marnier e jelée di cachi

Il sapore è quello tipico delle feste Natalizie: arance, cachi, spezie. La consistenza molto vellutata e cremosa della bavarese, aromatizzata al Grand Marnier, contrasta quella speziata e pungente del pain d’epice, il tutto rifinito con una gelatina di cachi. Se non avete ancora pensato a come sorprendere i vostri ospiti, questa ricetta arriva giusto in tempo. Un ottima alternativa al solito pandoro o panettone, un dolce fresco e leggero da preparare in largo anticipo, quindi anche intelligente “salva tempo, in piccoli anelli d’acciaio, conservarli nel congelatore e lasciarli a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di servirli.

Cosa occorre per uno stampo da 24cm oppure 4 anelli monoporzione:

Per la bavarese:

250 g di latte intero

250 g di panna fresca

100 g di tuorli

100 g di zucchero

15 g di amido di riso

1 bacca di vaniglia

8 g di gelatina in fogli

30 g di liquore Grand Marnier

la buccia di una arancia bio grattugiata

300 g di panna fresca semi montata

per la gelatina di cachi:

250 g cachi maturi

50 g di zucchero

un cucchiaio di succo di limone

4 g di gelatina in fogli

Per la base:

pain d’epice

Posizionate l’anello d’acciaio su un piatto e foderatelo con dei fogli di acetato, formate la base con il pain d’epice tagliato a fette spesse 1 centimetro, spruzzate un pochino con il liquore e mettete da parte.

Per la bavarese: versate in un pentolino la panna, il latte e portate a bollore, a parte in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia, l’amido di riso e unite a filo il liquido bollente, mescolate bene e portate nuovamente in cottura a fuoco dolce finchè il composto non veli il cucchiaio. Se avete un termometro da cucina, cuocete fino a 82°,quindi versate la crema in una ciotola e incorporate la gelatina già ammollata e strizzata, la buccia dell’arancia grattugiata, mescolate bene con una frusta e fate raffreddare. Aromatizzate con il Grand Marnier, incorporate la panna semi montata e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto sulla base, livellate e mettete la bavarese a rassodare in frigo per un paio d’ore, nel frattempo preparate la gelatina di cachi. Frullate la polpa dei cachi con lo zucchero e il succo di limone fino ad ottenere una purea omogenea, prelevate qualche cucchiaio e riscaldate nel microonde, unite la gelatina già ammollata e strizzata, aggiungete il resto della purea e mescolate. Versate la purea sulla superficie della bavarese ormai densa e mettete in congelatore.

 

Sformate la bavarese ancora congelata, lasciatela a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di servirla decorata per le feste