Pane viennese

Il Pane viennese è un pane morbido dal gusto semi dolce che si presta a molte preparazioni giornaliere, per un dolce risveglio è perfetto servito a fette con burro e marmellata, per un piccolo spuntino fuori casa, farcito con salumi vari e formaggio. Se siete amanti del pane con tanta mollica e super soffice come piace ai miei ragazzi, non fatevi scappare questa ricetta. Il pane viennese è ideale per chi ha l’abitudine di pranzare fuori casa, come come molti di noi. L’ impasto  è semplice anche da preparare a mano, tuttavia la planetaria vi agevolerà il lavoro, l’unico passaggio da seguire con attenzione sarà la formatura del panino, un piccolo consiglio: se utilizzate la planetaria, onde evitare di surriscaldare troppo l’impasto, utilizzate tutti gli ingredienti freddi di frigo.

Ingredienti per 10 panini:

550 g di farina manitoba

300 g di latte intero

12 g di lievito di birra fresco

50 g di burro bavarese

20 g di zucchero semolato

10 g di sale

1 uovo + un pizzico di sale

Setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero e quasi tutto il latte, iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e portate ad incordatura.

Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta il burro morbido e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo. Ribaltate l’impasto su un piano unto d’olio, lavorate con le mani e formate una palla, quindi trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 28°c.

Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in 10 parti uguali, formate delle palline, copritele con un telo e fate riposare per 20 minuti, dopodichè  formate i vostri panini in questo modo: pressate con le mani le palline e formando un cerchio, piegate fino al centro un quarto del cerchio e pressate bene, fate la stessa cosa con l’altra metà, sigillate bene le parti e formate un filoncino, trasferitelo su una placca coperta da carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto con il sale e successivamente praticate dei tagli , coprite con della pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 28°c.

Cuocete in forno già caldo a 200°c. per 15 minuti, a metà cottura girate la placca, sfornate e fate raffreddare i panini su una gratella.

 

 

 

 

 

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