Cake Cioccolato Luca Montersino Natale

Torta Foresta Nera di Montersino

23 dicembre 2015, maryva, 0 Comments
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Leggeri dischi di pan di Spagna al cacao spruzzati di Kirsch e alternati con strati di crema al cioccolato, panna e ciliegie, tutto questo per dare vita ad un classico della pasticceria tedesca, un dolce molto scenografico e goloso, dal gusto deciso per la presenza del liquore alla ciliegia. Con le basi del maestro Montersino ecco come immaginavo da tempo la mia Torta  Foresta Nera.

Cosa occorre per il pan di Spagna al cacao:

230g di burro morbido

220g di zucchero semolato

185g di tuorli a temperatura ambiente

220g di albume d’uova  a temperatura ambiente

200g di farina 00

50g di cacao amaro in polvere

12g di lievito per dolci

Cosa occorre per la crema Chocolatine:

125g di crema pasticcera

200g di cioccolato fondente al 50%

700g di panna fresca

Cosa occorre per la panna aromatizzata al Kirsch:

1000g di panna fresca

250g di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

25g di kirsch

Cosa occorre per la bagna al kirsch:

200g di acqua

200g di zucchero semolato

25g di kirsch

QB di amarene per la farcia

Per il pan di Spagna: versate nella ciotola della planetaria il burro e montate con zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, a parte in un altra ciotola, montate gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa compatta e mettete da parte. Setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il cacao e mettete da parte. Incorporate poco per volta i tuorli alla massa di burro montata, alternando con gli ingredienti secchi.  Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo,quindi incorporare poco per volta gli albumi montati mescolando con una spatola delicatamente per non smontare il tutto. Versate in due stampi da 18cm già foderati con carta da forno e infornate a 170°per 25/30 minuti circa, fate la prova stecchino, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.

Per la bagna: versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portate a bollore, quindi fate raffreddare e unite il liquore.

Per la crema chocolatine: fate sciogliere la cioccolata nel microonde e mettete da parte, scaldate, ma non troppo, deve essere a 35° anche la crema pasticcera e incorporate la cioccolato fuso, mescolate bene, quindi unite una piccola parte di  panna già semi montata e mescolate bene con una frusta,unite la panna restante e mescolate delicatamente con una spatola, deve risultare ben liscia e omogenea. Siamo pronti al montaggio della torta, Preparate un anello di acciaio da 18cm, foderate i bordi con fogli di acetato e posizionatelo su una piccola placca da forno già foderata con un disco di carta da forno. Ricavate dal pan di Spagna delle fette di medio spessore e posizionate il primo disco sul fondo, inzuppate con la bagna, versate uno strato di crema al cioccolato e disponete delle amarene distanziate tra loro. Adagiate il secondo disco di pan di Spagna, inzuppate e versate la panna, livellate, quindi potete anche decidere di completare la torta decorandola con ciuffi di panna o continuare come ho fatto io, disponendo altri strati. ( adoro le torte alte, le trovo molto scenografiche).Trasferite la torta nel congelatore e fate riposare tutta una notte, quindi levate sia l’anello sia i fogli di acetato e decorate a piacere, conservate in frigo.

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A TUTTI…VOGLIO AUGURARE BUON NATALE E BUONE FESTE,PERCHE’ ABBIAMO TUTTI BISOGNO DI SENTIRE CHE I VALORI CON CUI SIAMO CRESCIUTI ESISTONO ANCORA!!!!

 

 

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Torta Foresta Nera
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