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Bavarese al Grand Marnier e gelatina di cachi

21 dicembre 2016, maryva, 0 Comments
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Il sapore è quello tipico delle feste Natalizie: arance, cachi e spezie. La consistenza molto cremosa e vellutata della bavarese contrasta quella pungente del pain d’epiece, il tutto rifinita con una gelatina di cachi delicatissima. Se non avete ancora pensato a come sorprendere i vostri ospiti con il dolce, questa piccola delizia arriva giusto in tempo. Un ottima alternativa al solito pandoro o panettone, un dolce fresco e leggero da preparare in largo anticipo  in piccoli anelli d’acciaio mono porzione, quindi anche intelligente salva tempo.

Cosa ti occorre per uno stampo da 22 cm oppure 8 piccoli anelli:

Per la bavarese:

250 g di latte intero

250 g di panna fresca

100 g di tuorli

100 g di zucchero

15 g di amido di riso

10 g di gelatina in fogli

1 bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di un arancia bio

40 g di Grand Marnier

300 g di panna semi montata

Per la gelatina di cachi:

250 g di polpa di cachi maturi

80 g di zucchero

4 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di succo di limone

Per la base:

qb di pain d’epiece

Rivestite l’anello d’acciaio con fogli di acetato e adagiatelo su un piatto, foderate la base con le fette di pain d’epiece spesse 1 centimetro, spruzzate un pochino con il liquore e mettete da parte. Versate il latte e la panna in un pentolino e portate a bollore, a parte in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia, l’amido di riso, unite a filo il liquido bollente e mescolate bene con una frusta. Riportate in cottura su fuoco dolce fino a quando la crema non veli il cucchiaio, mescolate sempre il liquido con una spatola, se avete in dotazione un termometro da cucina, portate fino a 82°. versate la crema in una ciotola e incorporate la gelatina già ammollata e strizzata, mescolate e fate raffreddare. Aromatizzate con il Grand Marnier, incorporate la panna e mescolate delicatamente con una spatola, quindi versate la crema sulla base speziata, livellate e mettete a rassodare in frigo per un paio d’ore, nell’attesa preparate la gelatina di cachi. Frullate la polpa di cachi con lo zucchero e il succo di limone, prelevate qualche cucchiaio e fate riscaldare nel microonde, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mecolate, unite il resto della purea e mescolate bene, versate sulla superficie della bavarese e mettete in congelatore.

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Sformate la bavarese ancora congelata, posizionate su un piatto da portata e lasciate a temperatura ambiente per un paio d’ore, decorate a festa e servite.

 

 

 

 

 

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